Hei,
har testet ut oppskriften din og det ble et veldig godt brød. Har blant
annet postet bilde og skrytt av det på fb, med link til denne
oppskriften selvsagt. Fikk en kommentar fra ei som lurte på om
mineralene (kalsium) i krafta binder seg til fytasen og dermed kan bidra
til at fytinsyra ikke blir brutt ned, jmf noe vi begge har lest på
livenes hage-bloggen - hvor Christer lager brød med kefirmyse i stedet
for surdeig... Han endte med å endre oppskrifta og tilsette mysen etter
en god del timer, etter at melet var bløtlagt for å bryte ned
fytinsyra... Dette blir jo veldig biokjemisk, men ble nysgjerrig på om
dette er noe du vet noe om? :-)
Hei Kristine! :)
Hyggelig å høre at du likte oppskriften.Takk for linking til bloggen og takk for hyggelige ord!
Når
det kommer til fytinsyre-, kalsium- og fytaseproblematikken, så er det
nok noe i det, men ikke i like stor grad som med kefir. I tillegg
gjelder dette kun hvis man bruker mel hvor skallet er med. Loff går
altså fri fra alle fytinsyreanklagelser heldigvis - og det kan være
greit å påpeke at glutenelimineringen vil skje upåvirket av ovenstående
problematikk :)
Nå gjør jeg noen antakelser, er muligens på tynn
is, og skal ikke uttale meg skråsikkert; Årsaken til at kraft er lurere
enn kefir i denne sammenhengen, er at kraft inneholder på langt nær like
mye frigjort kalsium som kefir gjør. I tillegg inneholder kraften
gelatin, med sine aminosyrer, som vil hjelpe tarmen når det kommer til
fordøyelsen av brødet, og dermed redusere fytinsyrens virkning på
tarmen.
Som du også skriver bruker ikke Christer surdeigsstarter i
brødene det refereres til. Så i kraftbrødene vil både surdeigstarteren
og eddiken fra kraften (hvis det er noe igjen) kunne være behjelpelig
med nedbrytningen.
Rugmel inneholder en del fytase. Derfor kan
man sikkert med fordel tilsette rug i oppskriften for å hjelpe
fytinsyreelimineringen ytterligere.
Summasummarius! Jeg vedder
ikke penger på at en grovere utgave av dette brødet er fritt for
fytinsyre, men jeg er temmelig sikker på at mengden fytinsyre er
redusert, og at den eventuelle mengden som er igjen ikke vil lage så mye
magetrøbbel pga gelatinet.
Hvis PP stikker innom kan det hende vi får et mer sikkert og pålitelig svar :)
Det
er ikke nok kalsium i kraft til å lage noe som helst krøll, hvor det er
betydelig mer i kefir. Så dette er ikke noe problem. Kraft er dårlig
kilde til kalsium om beina ikke er fullstendig brutt ned og opløst, og
er derfor en bedre kilde til magnesium og de andre næringsstoffene i
bein.
Hei Ole!
Man
behøver ikke varmluftsovn, men det kan hende brødet må steke lengre,
eller at man må gjøre temperaturjusteringer i forhold til sin stekeovn.
Siden jeg selv bruker varmluft, så er det kun det jeg kan gi spesifikk
oppskrift på. Lykke til med brødet! Knallgodt med kraftbrød :D
Hva
er det som gjør at et surdeig brød blir seigt inni etter steking? jeg
er ikke så godt inn i dette med surdeig enda, så jeg bare undrer meg på
om det er slik eller ikke? Har ikke tålt glunten, så jeg er ute og
prøver for å se om magen og sinn i meg tåler surdeig brød bedre:-)))
Hei på deg heksa fra vest :D
Surdeigsbrød
kan fort bli litt klissete og seige hvis de har stekt for kort tid. Det
kan være at stekeovnen din er litt for varm i forhold til oppskriften,
og at du heller må senke varmen litt og la brødene steke lengre.
En
annen ting er at hvis deigen er for bløt, så kan det være noe av
årsaken også. Man må bare prøve seg frem, bli kjent med både deig og
stekeovn. Lykke til :D
Kristine
Hyggelig å høre at du likte oppskriften.Takk for linking til bloggen og takk for hyggelige ord!
Når det kommer til fytinsyre-, kalsium- og fytaseproblematikken, så er det nok noe i det, men ikke i like stor grad som med kefir. I tillegg gjelder dette kun hvis man bruker mel hvor skallet er med. Loff går altså fri fra alle fytinsyreanklagelser heldigvis - og det kan være greit å påpeke at glutenelimineringen vil skje upåvirket av ovenstående problematikk :)
Nå gjør jeg noen antakelser, er muligens på tynn is, og skal ikke uttale meg skråsikkert; Årsaken til at kraft er lurere enn kefir i denne sammenhengen, er at kraft inneholder på langt nær like mye frigjort kalsium som kefir gjør. I tillegg inneholder kraften gelatin, med sine aminosyrer, som vil hjelpe tarmen når det kommer til fordøyelsen av brødet, og dermed redusere fytinsyrens virkning på tarmen.
Som du også skriver bruker ikke Christer surdeigsstarter i brødene det refereres til. Så i kraftbrødene vil både surdeigstarteren og eddiken fra kraften (hvis det er noe igjen) kunne være behjelpelig med nedbrytningen.
Rugmel inneholder en del fytase. Derfor kan man sikkert med fordel tilsette rug i oppskriften for å hjelpe fytinsyreelimineringen ytterligere.
Summasummarius! Jeg vedder ikke penger på at en grovere utgave av dette brødet er fritt for fytinsyre, men jeg er temmelig sikker på at mengden fytinsyre er redusert, og at den eventuelle mengden som er igjen ikke vil lage så mye magetrøbbel pga gelatinet.
Hvis PP stikker innom kan det hende vi får et mer sikkert og pålitelig svar :)
http://www.thehealthyhomeeconomist.com/bone-broth-calcium/
http://liveneshage.blogspot.no/2012/06/kefirbrd.html
http://liveneshage.blogspot.no/2012/08/kefirbrd-videre.html
http://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/
http://www.adlibris.com/no/bok/nourishing-broth-9781455529223
PP
Ole
Man behøver ikke varmluftsovn, men det kan hende brødet må steke lengre, eller at man må gjøre temperaturjusteringer i forhold til sin stekeovn. Siden jeg selv bruker varmluft, så er det kun det jeg kan gi spesifikk oppskrift på. Lykke til med brødet! Knallgodt med kraftbrød :D
Surdeigsbrød kan fort bli litt klissete og seige hvis de har stekt for kort tid. Det kan være at stekeovnen din er litt for varm i forhold til oppskriften, og at du heller må senke varmen litt og la brødene steke lengre.
En annen ting er at hvis deigen er for bløt, så kan det være noe av årsaken også. Man må bare prøve seg frem, bli kjent med både deig og stekeovn. Lykke til :D