Madeleine
27.04.2012 kl.20:44
Så flott blogg du har!!! Her var det mye interessant å lese :) Fantastisk da skal jeg bestille med en gang.
Tusen takk. Det var hyggelig å høre. Lykke til! Anne M
Tine
27.04.2012 kl.22:30
Har veldig lyst til å bestille.Det er sikkert verdt
det selv om prisen er stiv... På bildene av osten ser det ut som det er
to ulike typer, Er begge fra tidsporten? Den myke ser veldig god ut:-)
Neida Tine. Det er samme osten. Jeg har bare pakket
bitene foran på bildet i matpapir og pose - klar til frysing. Osten
kommer som en 6 kilos rund ost. Den er fet og fast i konsistens og mild
på smak. Men ost er jo veldig smak og behag. Vanskelig å beskrive. Jeg
liker den uansett godt og det samme gjør barna. Finn noen du kan dele
osten med. 3 kilo varer jo også en stund. Anne Marit
Tine: Ida kommenterte på bloggen mino g facebook at
hun ville gjerne dele ost med noen. Send henne en melding på facebook!
http://www.facebook.com/profile.php?id=603341713
Nå gleder jeg meg som en unge gjør før julaften! 5
kg deilig smør på vei, i tillegg til andre godsaker fra Tidsporten,
frysen er full av hjort og kalvekjøtt, kraftbein, ferdig kraft og flere
brødposer ferdig oppskjærte surdeigskviver. Nederste hylla i kjøleskapet
er full av glass med melkesyregjæra grønnsaker i tillegg til 4 store
flasker fersk melk, melkekefir og vannkefir. Kan vel ikke si annet enn
at livet er HERLIG!:-D
30.04.2012 kl.13:02
Smil. Det er litt det samme her. Godt å ha så mye
gode råvarer tilgjengelig. Føler jeg er godt i gang med rutiner omkring
kefir,kragtkokoking, melkesyregjæring av grønnsaker og surdeigsbaking -
og det føles også digg å få levert fersk melk, ost og egg ukentlig. Jeg
er tom for smør - så jeg gleder meg også til å få påfyll av det, snart.
am
Ingerlise
30.04.2012 kl.16:26
Dette er så spennende å følge opp og begi seg ut
på, jeg tror rett og slett jeg skal trykke på knappen "bestill" og la
det stå til :-)
Har du/dere noen tanker om hvor lenge osten og smøret kan oppbevares i fryseren uten at det fortaper seg nevneverdig?
Første utkast av surkål fikk hår på toppen og ble brun i kantene, kanskje kålen ikke var godt nok dekket med kålsaften/vann etter noen dager? andre porsjon ser desverre ut til å ende samme skjebne, uff og æsj, men gir IKKE opp, dette skal jeg klare!
Takk og smil!
Har du/dere noen tanker om hvor lenge osten og smøret kan oppbevares i fryseren uten at det fortaper seg nevneverdig?
Første utkast av surkål fikk hår på toppen og ble brun i kantene, kanskje kålen ikke var godt nok dekket med kålsaften/vann etter noen dager? andre porsjon ser desverre ut til å ende samme skjebne, uff og æsj, men gir IKKE opp, dette skal jeg klare!
Takk og smil!
Kraftkoking ble til kragtkoking.... Mente altså Kraftkoking.
Ingerlise: Jeg vet ikke, men Christer vet sikkert? Jeg har hatt mine ostebiter i fryseren i et par måneder nå - og det har gått kjempefint. Jeg tok ut siste ostestykket i dag. Så det går unna! Hm, hørtes rart ut med surkålen din. Brukte du 1 spiseskje salt per kilo kål? Hvis du har problemer med at kålen stikker opp av vannet bør du legge et stort kålblad på toppen - som et lokk over kålen - og forsøke å presse det under vann slik at ikke noe stikker opp. Hele poenget er å få et anaerobt miljø, så det er viktig at ikke noe stikker opp - da blir det nemlig fort mugg.... Håper du ikke gir opp! Anne Marit
Ingerlise: Jeg vet ikke, men Christer vet sikkert? Jeg har hatt mine ostebiter i fryseren i et par måneder nå - og det har gått kjempefint. Jeg tok ut siste ostestykket i dag. Så det går unna! Hm, hørtes rart ut med surkålen din. Brukte du 1 spiseskje salt per kilo kål? Hvis du har problemer med at kålen stikker opp av vannet bør du legge et stort kålblad på toppen - som et lokk over kålen - og forsøke å presse det under vann slik at ikke noe stikker opp. Hele poenget er å få et anaerobt miljø, så det er viktig at ikke noe stikker opp - da blir det nemlig fort mugg.... Håper du ikke gir opp! Anne Marit
Lagringstiden i frys kommer an på hvor kald den er.
Er den 18 grader så sier man at man kan lagre smør i 3 mnd, men man kan
lagre det mye lenger enn det. Jeg har lagret smør i langt over 1 år på
frys uten at det taper seg, men mine fryser er også veldig kalde og
holder minus 25 grader. Jo kaldere det er jo lengre kan man lagre. Har
man bare en toppfrys på en kjøl som ofte bare holder -12 grader så blir
ting fortere gammel, spesielt om det er vannholdig. Smøret er jo mest
fett og tåler frys kjempebra. Ostene er også ganske fete, og av samme
grunn tåler de frys veldig bra. Jeg har kun lagret disse ostene på frys
siden mars, men jeg vil anta at de kan lagres rundt 1 år de også,
kanskje mer. Pleier å spise ting opp før den tid om jeg ikke
overhamstrer. Vanlige industrioster er ikke så fete, så de tørker fort
ut på frys. Regelen er at man må fryse inn varene uten at temperaturen
svinger, dvs frysen må være lukket til varene er fryst helt inn.
Svingninger i temperaturene skaper iskrystaller som ødelegger proteinene
i osten slik at de gir fra seg vann, og resultatet er at ostene blir
tørre og smuldrete. Det viktigste er altså å unngå iskrystallisering i
produktet, og jo fetere et produkt er jo mindre er faren for det. Utover
dette er det lagringstemperaturen som er viktig. Det eneste jeg har
observert med ostene som jeg frøs ned 50kg av på en gang i en frys
sammen med 30 kg smør (dette er mye å fryse inn på en gang og
innfrysning går mye fortere ved mindre mengder), var at den lengre
innfrysningsperioden gjorde at noen oster fikk antydning til fryseskader
helt oppe med skorpen, men osten var fremdeles saftig og god der og,
mens 98% av ostekjernen var som helt fersk. Fryser man inn hurtigere vil
jeg tro at kvaliteten er perfekt på den innfrosne osten.
Lagringslengden og kvaliteten henger dermed sammen med fettmengde,
innfrysningshurtighet, stabil innfrysning og lagringstemperatur. En
dårlig frys kan ødelegge det meste av mat. Jeg har jobbet masse med frys
på bakervarer som var bake-off, og der er mye vann og dermed mye større
utfrordringer for å oppnå et bra opptint resultat. Fete produkter skal
man herje mye med for å ødelegge på frys. Lagringstemperaturen bestemmer
det som kalles sublimasjon, altså hvor mye vann et produkt gir fra seg
ved en viss temperatur, og jo kaldere jo mindre vann gir det fra seg, i
tillegg til at temperaturen bestemmer annen aktivitet i et produkt (hvor
fort molekyler beveger seg, om enzymer og bakterier er aktive slik at
produktet endres, om produktet oksideres i kontakt med luft osv). Jo
høyere temperatur jo fortere går disse prosessene, så jo kaldere frys du
har jo bedre er det for produktene som lagres der. Ved rundt -30 grader
kan du lagre ting i årevis som du kun kan lagre 6mnd på -18 grader.
Håper det ga deg et godt svar :)
Takk for grundig svar, Christer. Jeg skal faktisk sjekke temperaturen i min egen fryser. Anne Marit
Ingerlise
30.04.2012 kl.20:01
Ja, tusen takk for informasjon og hjelp, begge to :)!
Det kan nok hende jeg brukte 1 ts i stede for 1 ss når jeg tenker etter, er vokst opp med at salt er farlig og skal brukres minimalt, men jeg lærte i dag, for resten av livet, at jeg kan ta denne påstenden med ro så lenge jeg bruker uraffinert salt! kjære vene så godt det er å få oppklarng og gode begrunnelser på saker og ting, livet blir mye lysere og enklere når man slipper å lure rundt hvert hjørne.
Da blir det noe annet her, jeg gleder meg virkelig til å spise surkål, selv om jeg vel aldri har smakt helt ekte vare og ikke kan fordra ferdigkjøpt, men kjenner at kroppen vil ha ;)
Herlig tips, Anne Marit, ang kålblad på toppen, det skal jeg ta med meg!!
Jeg kjenner en ro utenom det vanlige her:)
Kan det være mulig å få et tips ang den fermenterte fiskeleveroljen?
Jeg vet ikke riktig hvilken/e jeg skal bestille, kombiproduktet med smørolje som jeg ser hvertfall du bruker Anne Marit, går jeg hvertfall for, men denne skateleveroljen "burde" kanskje også inn i reportoartet? Så nemlig en liten videosnutt om oljene - finner ikke tilbake til denne og ønsker gjerne å høre med dere også for å være helt trygg - hvor en dame pratet så fort at jeg ikke riktig fikk med meg begrunnelsen for det ene eller det andre, men det var noe i duren om at det var best å kombinere med skateleveren også?
Kanskje kanskje ikke:)
Det kan nok hende jeg brukte 1 ts i stede for 1 ss når jeg tenker etter, er vokst opp med at salt er farlig og skal brukres minimalt, men jeg lærte i dag, for resten av livet, at jeg kan ta denne påstenden med ro så lenge jeg bruker uraffinert salt! kjære vene så godt det er å få oppklarng og gode begrunnelser på saker og ting, livet blir mye lysere og enklere når man slipper å lure rundt hvert hjørne.
Da blir det noe annet her, jeg gleder meg virkelig til å spise surkål, selv om jeg vel aldri har smakt helt ekte vare og ikke kan fordra ferdigkjøpt, men kjenner at kroppen vil ha ;)
Herlig tips, Anne Marit, ang kålblad på toppen, det skal jeg ta med meg!!
Jeg kjenner en ro utenom det vanlige her:)
Kan det være mulig å få et tips ang den fermenterte fiskeleveroljen?
Jeg vet ikke riktig hvilken/e jeg skal bestille, kombiproduktet med smørolje som jeg ser hvertfall du bruker Anne Marit, går jeg hvertfall for, men denne skateleveroljen "burde" kanskje også inn i reportoartet? Så nemlig en liten videosnutt om oljene - finner ikke tilbake til denne og ønsker gjerne å høre med dere også for å være helt trygg - hvor en dame pratet så fort at jeg ikke riktig fikk med meg begrunnelsen for det ene eller det andre, men det var noe i duren om at det var best å kombinere med skateleveren også?
Kanskje kanskje ikke:)
Ingerlise: Jeg kjenner ikke til skateleveroljen.
Jeg bruker kun den kombinerte fiskelever og smøroljen. Det holder i
massevis. Det er uvant å spise dette, men du lærer deg måter å svelge
unna på etterhvert. Jeg kommer til å lage en artikkel om det etterhvert.
Når det gjelder salt, så kan det føles salt når du setter i gang
fermenteringen. Men det som skjer etterhvert er at det blir syrlig i
stedet for salt. Dette skjer når bakteriene (som er bra for oss)
"overvinner" saltet i blandingen. Jeg hadde for mye salt oppi
gulrotblandingen min - og da tok det faktisk en del dager ekstra før det
begynte å skje noe oppi glasset. Dette fordi bakteriene trengte lang
tid for å "overvinne" saltet. Lykke til. Anne M
Jeg kan oversette deler av det Green Pasture sier
om Skateleveroljen som jeg selv ikke har prøvd, da jeg også holder meg
til blandingsproduktet med torskeleverolje og smørolje.
De sier at skateleveroljen er den beste oljen for å styrke brusken, den er komplett i sin sammensetning av mye næring på samme måte som torskeleverolje. Den er rik på A, D, E, K, hele rekken av omegafettsyrer pluss en del unik nærings som man ellers finner i haileverolje som squalen, kondroitin og alkoxglyseroler.
Kilden er her
www.greenpasture.org/includes/showObject.cfm?cfgridkey=757&objectType=product&displayMethod=/dbc/methods/product/display/productDisplay_full_only_with_picture.cfm
De sier at skateleveroljen er den beste oljen for å styrke brusken, den er komplett i sin sammensetning av mye næring på samme måte som torskeleverolje. Den er rik på A, D, E, K, hele rekken av omegafettsyrer pluss en del unik nærings som man ellers finner i haileverolje som squalen, kondroitin og alkoxglyseroler.
Kilden er her
www.greenpasture.org/includes/showObject.cfm?cfgridkey=757&objectType=product&displayMethod=/dbc/methods/product/display/productDisplay_full_only_with_picture.cfm
PirkePetter
01.05.2012 kl.22:12
Skatelever er helt ok, men unødvendig om man bruker
fiskeleverolje eller kombinasjonsproduktet smørolje/fiskeleverolje,
samt kraft/gelatin i matlaginga.
Når det gjelder melkesyregjæring av grønnsaker så har jeg selv laget mange hvor ingrediensene har gått over vannet her og der. I og med at jeg som regel ikke har hatt plass i krukka til mer væske, har jeg heller snudd krukka opp ned noen ganger i løpet av gjæringsprosessen de første 2-4 dagene, og deretter bare latt alt være som det er i kjøleskapet. Jeg har aldri opplevd mugg eller brunfarge på grønsakene av den grunn. Husk at grønnsakene som gjæres normalt skal knuses i krukka først, slik at det blir mye grønnsaksmasse, og også slik at melkesyrebakterier skal komme lettere til.
Christer, skikkelig god fryseinfo!
Når det gjelder melkesyregjæring av grønnsaker så har jeg selv laget mange hvor ingrediensene har gått over vannet her og der. I og med at jeg som regel ikke har hatt plass i krukka til mer væske, har jeg heller snudd krukka opp ned noen ganger i løpet av gjæringsprosessen de første 2-4 dagene, og deretter bare latt alt være som det er i kjøleskapet. Jeg har aldri opplevd mugg eller brunfarge på grønsakene av den grunn. Husk at grønnsakene som gjæres normalt skal knuses i krukka først, slik at det blir mye grønnsaksmasse, og også slik at melkesyrebakterier skal komme lettere til.
Christer, skikkelig god fryseinfo!
Kåltanta
01.05.2012 kl.22:47
Takk for flotte tips og en vidunderlig blogg forøvrig. Jeg har bestilt både ost og smør og gleder meg!
TAkk til Kåltanta! Kjekt å høre!
PirkePetter: Når du sier at grønnsakene skal knuses, hva gjør du konkret i tillegg til å massere vannet ut av grønnsakene? Moser du de i tillegg?
Ellers er jeg midt i en mamma-uke nå - og det blir litt lite tid til blogging. Men det kommer snart.
Anne Marit
PirkePetter: Når du sier at grønnsakene skal knuses, hva gjør du konkret i tillegg til å massere vannet ut av grønnsakene? Moser du de i tillegg?
Ellers er jeg midt i en mamma-uke nå - og det blir litt lite tid til blogging. Men det kommer snart.
Anne Marit
PirkePetter
02.05.2012 kl.15:19
Ja jeg moser dem litt slik det pleier å anbefales i
oppskrifter, og bruker da en morterklubbe eller hva det nå kalles til å
dunke grønnsakene ned i krukka med. På den måten får man også plass til
en god del mer grønnsaker i samme krukke.
PirkePetter: Jeg bruker knyttneven og trykker grønnsakene ned i glasset, men sikkert mer kraft i en morter ja. Anne Marit
Marthe
10.09.2012 kl.05:41
Hvordan får man levert fersk melk, ost og egg levert hver uke? Jeg vil også!! :)
Takk for fantastisk inspirerende blogg!!
Takk for fantastisk inspirerende blogg!!
Marthe: Når det gjelder fersk melk må du finne en
melkebonde nær deg som vil gi deg fersk melk. De fleste er hyggelige og
hjelpsomme, så det burde gå fint. Vi har funnet en bonde som kan gi oss
både ost, melk, fløte og myse - men det er et stykke å gjøre - så vi har
dannet en melkering slik at vi kjører hver vår gang og rullerer.
Fungerer helt utmerket! Søk - så finner du!
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar