lørdag 22. februar 2014

Frøken gammeldags 22. feb 2014

  1. Så godt! Vi spiser masse reker nå og jeg lager også kraft ut av skallene. Jeg har kjørt skallene i kjøkkenmaskin etter oppskriften i Nourishing Traditions, men neste gang skal jeg følge ditt oppskrift! Takk igjen for inspirasjon.
    Svar
     
     
  2. Det er så godt med fiskesuppe med masse reker i og god fløte skummet av ferskmelken. Jeg er ikke så flink til å bruke rekeskall, bruker bare fiskehoder. Skal bli flinkere til å utnytte rekeskallet også. Takk for tips.
    Beate T
    Svar
     
     
    • Og rognen, synes det er så synd å se all den deilige rognen gå i matsøpla. Pelte den ut å laget kaviar en gang. Det var veldig godt, men den må spises med en gang. Den blir fort dårlig.. Sønnen min på 2 år sitter og spiser rogn med skje så det blir en del rogn plukking her.
      Svar
       
       
  3. Helt enig, jeg graver det ut med fingeren og rett i munnen på barna. Blir endel gris og fingervask men så lenge de gaper får de det:-))
    Beate T
    Svar
     
     
  4. Listen blir lenger enn et vondt år!
    E160(e) Beta-apo-8′-carotenal (C 30
    E211 Natriumbenzoat
    E202 Kaliumsorbat
    E120 Karmin – (karminsyre», «carmine», «cochineal», «crimson lake» eller «natural red 4»)folk.uio.no
    Kom nemlig i barnehagen i dag, og da var gutten rød som en tomat rundt munnen igjen- viser seg at tomatsuppe med E160 ikke er noe særlig, selvom den er uten konserveringsmiddel. Det er altså rødt farvestoff som også kan være utslagsgivende her.. Både E2… nr og E1… nr er kjent for at det kan gi irritasjon.
    Svar
     
     
    • Åh, takk! Det var planleggingsdag i dag så fikk ikke gjennomgått noe. Men det første jeg skal gjøre i morra er å gå igjennom absolutt all maten der inne, Ihvertfall på eldste sin avdeling ettersom hun er så plaga med den dermatitten.. Kaliumsorbat fant jeg i en av tine sine yougurter, så må vel begynne å sende med henne yougurt også.. Tusen takk for liste!! Og yougurt oppskrift! Har hatt den posen med yougurtstarter i skuffen en evighet nå, men nå får jeg vel komme meg igang ettersom barnehage yougurter også sannsynligvis er full av dritt…


Ingen kommentarer:
Etiketter:

lørdag 8. februar 2014

Frøken gammeldags 8. feb 2014

  3. Jeg er i ferd med å gi opp utsmelting av talg…
    Hadde en pakke på en kilo, som jeg delte i småbiter og lot stå på svakeste varme hele dagen. Silte gjennom klede, og satte i kjøleskap. Et tykt lag fett la seg på toppen, og under fettet var det et lag med «rennende væske/olje» som ikke ville stivne. Innholdet i glasset holdt seg ikke særlig lenge, og etter kanskje et par måneder var det skikkelig surt. De få gangene jeg brukte det til steking sprutet det noe voldsomt, et slags hardt fettlag på flisene som var veldig vanskelig å vaske vekk.
    Prøvde igjen i går, og tok litt mindre denne gangen. Samme resultat. Sukk…
    Har surfet rundt på nettet for å se om jeg kan finne hva jeg gjør galt, men alt jeg leser forteller meg at jeg gjør det riktig. Så hva er det da som går galt, tro?
    Svar
     
     
    • Hm.. Dette har skjedd med meg en gang av de 25 glassene jeg har smelta ut. Det skjedde med oksetalg. Talgen over vesken var ok da, men det var på slutten av talgsmeltingen og talgen min begynte og bli gammel. Har aldri prøvd og smelte talg som har vert frosset vel og merke. Min talg spruter også. Men prøver å steke på nr.6 på plata. Da funker det. Det som jeg har hatt best hell med er kjøttkaker stekt i talg. De fikk en deilig sprø skorpe. Og baker poteter i en ildfast form inni ovnen. Det pleier også og funke bra, spruter ikke der. Åpner døra og rister litt på dem i blandt. Har ikke talg i kjøleskapet mere en noen måneder. Har de i frysen og tar de ut etter behov. Tar laaaang tid å tine da så ta de ut noen dager før du trenger det
      Svar
       
       
  4. Hei, Det tok en god stund før vi forstod hvordan å lage utsmeltet talg også. Det var mye prøving og feiling og vi måtte dessverre kaste en del. Vi har holdt på med det i 3 år og det går helt smertefritt. Utsmeltet talg som vi lager spruter ikke. Hvis det spruter betyr det at det er fortsatt vann og det skal det ikke være hvis du vil ha noe særlig holdbarhet.
    Her er fremgangsmåten:
    1. Kjør talg i kjøttkvern (evt. skjæres i små biter)
    2. Hell litt vann i en kjele så det dekker bunnen, ha oppi kvernet talg.
    3. Kok opp over middels varme.
    4. Skru ned til lav varme og vent i noen timer (vi venter over natten når vi lager oksefett)
    5. Hell fett gjennom en sikt over i en ny kjele (det i sikten hiver vi, men det kan lages sprøtt og spises).
    6. Skru opp varmen til middels/høy og kok opp. Fjern evt. skum fra toppen underveis (mer skum hvis du bruker oksefett)
    7. VIKTIG! Når temperaturen er 115-120 celsius er alt vannet ute fra fettet. Det holder ikke med litt over 100 grade. Dette punktet er viktig for å hindre at fettet blir dårlig under lagring. Er du usikker på om alt vannet er ute, hold brillene dine eller ett glass over kjelen. Hvis det kommer kondens på glasset, må fettet kokes lengre.
    7. Ta av komfyren og la fettet kjølne litt (så slipper du å brenne deg) og hell over i glass. Sett på lokk.
    8. Oppbevar i kjøleskap eller fryser (vi gjør det for sikkerhets skyld).
    Oppskriften kan du faktisk finne i din kokebok av Fru Erken. Jeg har den 15. utgave fra 1942 (jeg er litt misunnelig på din elder utgave…) Jeg fant oppskriften «koking av fett» i begynnelsen av kapitelet om kjøtt.
    Vi bruker utsmeltet talg til steking og vi også lager pemmican. Har du prøvd dette? Det er fantastisk turmat og en flott måte å få masse fett og protein på.
    Setter veldig pris på den fine bloggen din!
    -E
    Svar
     
     
    • Tusen takk har sett denne oppskriften, men det hørtes så komplisert ut i forhold til å bare smelte den ut. Spruter ikke voldsomt, så det har fungert ok med den jeg har. Men skal prøve din oppskrift neste gang altid gøy å prøve ut flere versjoner! Hvis du har lyst på en eldre utgave av kokeboka har jeg sett opp til flere eldre versjoner på Antikvariat.no, men det har jo sin pris, for si det sånn… Har aldri prøvet pemmican, har aldri hørt om det en gang! Men det skal jeg finne ut av vi bruker ofte tørket og speket kjøtt og varm saft med gelantin som tur mat. Takk for tips
      Svar
       
       
  5. E: TUSEN TAKK! Jeg skal følge dette neste gang jeg smelter ut. Hva tror forresten du om å smelte ut talg som har vært frosset? Såvidt jeg vet får jeg bare tak i frossent fåretalg her hvor jeg bor – jeg kan så klart undersøke litt nærmere i forhold til oksetalg, men sist jeg snakket med slakteren fikk jeg vite at dette ikke akkurat var noe det gikk mye av, slik at de stort sett bare hadde frossent.
    Jeg må også sjekke ut dette med pemmican. Trenger noe skikkelig turmat her i huset
    Svar
     
     
    • Ring slakteren og spør når neste slakt er, så kan du hente da. Jeg ringer og hører ang. Lammehjertene av og til, så henter jeg dem dagen etter slakt. Talg kan man jo få av både lam og okse (-:
      Svar
       
       
    • Hei Nøtteliten!
      Bare hyggelig! Det er ikke noe problem med å bruke talg som har vært frosset. Vi har ofte tenkt at vi kunne spare tid ved å kværne opp mye talg på en gang, bruk 1/2 parten med en gang og sette resten I frysseren. Har bare dårlig plass i frysser…
      Pemmican er fantastisk! Du lager jerkey fra før, ikke sant? Da er det ikke noe problem å lage pemmican. Du trenger bare en bra mikser som klarer å få det tørre kjøttet til en fin pulver. Da blander du circa 50 /50 flytende talg (vi varmer opp i ovn for så å kjøle ned til under 40C) og tørket kjøtt pulver. Jeg har aldri prøvd å tilsette tørket innmat, men det går an hvis man vil ha det enda mer næringsrikt. Jeg har tørket nyrer (pyton), hjerte (veldig godt) og lever (bedre smak enn nyrer og rå lever men ikke namnam).
      Takk for tips om bøken. Jeg kjøpt men utgave på loppis til 20 kr. og er ganske så fornøyd med den. Men jeg ser etter eldre kokebøker når jeg går på loppemarked. Bruker alt penger nå til mat.
      Håper du fortsetter å blogge masse! Det er veldig inspirerende!
      -E
      Svar
       
       
  6. Hei igjen E.
    Jeg har bare laget jerkey èn gang, og ble ikke kjempefornøyd. Men jerkey er noe jeg har tenkt å lære meg mer om fremover – tenkte å prøve lammekjøtt. Ser for meg at dette kan bli godt hvis man feks marinerer i appelsinjuice eller noe. Skal laste ned en E-bok som PP har lagt ut om jerkey Gleder meg til å teste ut pemmican, og takk igjen for masse info om talg!
    Enig med E – bloggen din er inspirerende, Frøken. Blogging er en herlig måte å utveksle oppskrifter, tips og triks
    Svar
     
     
  7. Hehe Frøken – hvis noen hadde sagt til meg for bare 5 år siden at jeg skulle starte en matblogg hvor jeg la ut matoppskrifter, skrev om mat osv., da ville jeg bare ha ristet på hodet og ledd høyt. SÅ usannsynlig var det faktisk! Jeg synes blogging er en super måte å holde styr på oppskrifter, og ikke minst dele oppskrifter + andre tips, triks og info.
    Svar
     
     
    • Ja, haha… Her og.. Det hadde blitt en stakkarslig blogg isåfall. Har aldri vert noe god på mat.. Bare kaker. Men det kapittelet er heldigvis over nå (-; selv om folk fortsatt maser etter kaker. Når jeg får meg en separator og får tilgang på fløte og rømme så kommer det kanskje noen kakeoppskrifter da. Var helt rå på ostekake før, men tenk deg en ostekake laget av upastauriserte produkter, rårørsukker og hjemmelaget gele da!!! gleeeeeder meg!!!!
      Svar
       
       
  8. Det var spennende å lese at du har tenkt å marinere kjøttet når du skal lage jerkey. Vi har aldri kommet så langt! Vi har stort sett bare tørket det rent som det var. Av og til har vi drysset det med salt, pepper, og krydder før tørking. Vi bruker jerkey som kjeks noen ganger og har pålegg som hjemmelaget leverpostei eller peppermakrell oppå.
    Jeg håper at du blogger om det når du har laget marinerte jerkey! Det vil jeg lese med stor interesse.
    Har du linken til PP’s ebok om jerkey?
    Svar
     
     
    • Beklager at det tar tid før kommentarer blir godtatt av og til. Skjønner det ikke, noen går med en gang, mens noen må jeg gå inn og godta selv ): må melde meg på et wordpress kurs tror jeg…
      Svar
       
       
  10. Takk PirkePetter for linkene til e-bøkene! Barna elsker jerkey selv om jeg bare lager det uten noe marinade/krydder. Vi bruker det nå som om det var knekkebrød og har masse smør og/eller hjemmelaget leverpostei oppå.
    -E
    Svar
     
     
  11. E: Ja, har tenkt å blogge jerky når jeg får til noe jeg synes er ok. Ser for meg kvernet kjøtt, og eventuelt kverne noe rå innmat sammen med dette. Men – foreløbig har jeg ikke kjøttkvern
    Frk: Hehe… Dette med kaker var også noe av det lille jeg hadde en viss liten oversikt over før – et par skikkelig gode retter som jeg lagde hvis jeg skulle ha besøk (eller hvis jeg hadde behov for å imponere en fyr eller to), og i tillegg iskrem, noen gode desserter og et par kaker. Hver eneste gang Pirke Petter kommer med sin sedvanlige setning hvor han ramser opp så som fløte, rømme, smør etc. da får jeg vann i munnen og begynner å se for meg hvilke kaker og desserter jeg kan lage hvor jeg implementerer disse tingene og samtidig nøytraliserer antinæringsstoffer fra andre ingredienser… hehe
    Pirke Petter: Når du først er her – som sagt har jeg fulgt denne metoden du nevner for utsmelting av talg, og mislykkes hver gang. Har som sagt lest rundt på nettet, og det eneste jeg kan finne er at jeg gjør alt riktig, så jeg forstår bare ikke hvorfor jeg ikke får det til.
    Svar
     
     
    • Separator sier jeg bare! Det må jeg få tak i.. Savner kakene mine.. Men har funnet en ok måte å lage Kvæfjord kake på, med bløtleggagte nøtter og speltmel. Det er jo ikke så ille usunt egentlig. Takk for isoppskrift! Skummer også av fløten som du gjør foreløpig. Men har ikke ismaskin. Det står også på ønskelisten, men nå bruker vi for tiden alle ekstra penger på prosjekt høner..
      Svar
       
       
  12. Jeg har en grei måte å lage gulrotkake på, og i tillegg kan man jo lage iskake med mandelbunn – har en bra oppskrift på mandelbunn. Ellers er det «Sarah Bernhard à la Tidsporten» – herremin så god den var!!! Jeg og Lillemann gikk og snikspiste fra kjøleskapet nær sagt døgnet rundt til det ikke var mer igjen… hihi
    Svar
     
     
Ingen kommentarer:
Etiketter:
Abonner på: Innlegg (Atom)