mandag 7. januar 2013

Fra jord til bord 7. jan 2013

  1. Anonym5. januar 2013 kl. 11.39
    Så fint innlegg :)

    Men hva er "kjønnhetskapsel"? :P

    Apropos kraftmat: for noen minutter siden avsluttet jeg mitt nye prosjekt "rå-lever-shots". Rå lever kjørt i foodprocessor sammen med hjemmelaget tacokrydderblanding, helt over i shotteglass og satt i frysereren. Tacokrydderet fjernet det meste av leverlukta, men jeg holdt meg for nesa og skyldte ned med et stort glass vann med en ss eddik for sikkerhets skyld. Og det gikk helt fint, ingen ettersmak og ingen brekninger :)

    Og en annen ting: hvordan organiserer dere disse melkeringene? Jeg kunne tenkt meg et "melkeringer for dummies" - innlegg. Er det sånn at en person henter all melka i en stooor beholder, også henter resten av folka melka hjemme hos førstemann? Og hvordan gjør dere det med hygienen på beholdere? Når jeg henter melk til meg selv bruker jeg som regel bare skylte 1,5liters farris-flasker. Jeg er ikke nevnverdig redd for bakterierer selv, men om jeg skulle hente til andre enn meg selv burde jeg kanskje sørge for mer antiseptiske beholdere?

    IdaE
    Svar




    1. Fra jord til bord5. januar 2013 kl. 11.54
      Å takk, nå er kjønnet blitt skjønn ;-)
      Vår melkering her er blitt så stor at vi har delt oss i to grupper. Min gruppe har nå gått til innkjøp av 5-liters mason-jars, de er som store norgesglass. Vi har alltid med oss egen nyvasket bøtte slik at vi ikke bruker noe som tilhører bonden. Tidligere brukte vi disse 5liters vannflaskene du får kjøpt på rema til å fylle og hadde med egen bøtte og trakt. Vi merket hver enkelt flaske ettersom jeg så at vi hadde ulik hygienisk standard innad i gruppa. Da ble det opp til hver enkelt. Så skrev jeg grundig innføring til alle i ringen, hvordan de måtte legge flaskekorken med toppen ned osvosv for å unngå å komme i nærkontakt med evt skittent underlag osv. Jeg vet noen melkebønder tapper på engangsplastflasker, en melkering i oslo har det slik- da holder melken seg i opp til en uke. Jeg bruker ferskmelken i ca 4 dager.

      Vi bytter på å hente, har laget hentekalender og så bytter vi innad om noen ikke kan en gang, funker brillefint :)


    2. Torgeir6. juni 2013 kl. 11.44
      Har du kontaktinformasjon til melkeringen i oslo? Jeg vil også bli med!!

      Super blogg! Du har skjønt hva mat handler om.


    3. Fra jord til bord6. juni 2013 kl. 21.43

      Takk for det! Du kan kontakte Annemarit som har senseoflife-bloggen eller Marianne som har duggurdbloggen. De er begge med og kan sjekke om det er plass til flere. Vet det har vært fullt opp en stund nå.. Ellers tror jeg hun som har gladerebarnbloggen henter melk fra en annen bonde, du kan høre med henne- så har du to alternativ :)
  2. Eidenshage5. januar 2013 kl. 12.46
    Supert kraftinnlegg ! Kraftkoking er kjekt, og ditt punkt nr 2 : all mat smaker bedre, DET skal være helt sikkert.

    Angående melkebholdere, jeg kjøpte meg melkespann hos http://nessemaskin.no/shop_files/shop_popup.php?Artikkelnr=210-3500 . De er av plast, jeg er liitt plastskeptiker, men til transport av større mengder er de supre.
    Svar
  3. AnneB5. januar 2013 kl. 12.49
    Takk for inspirerende innlegg igjen:)

    Et spørsmål, hvor får dere tak i store glass (mason-jars)?
    Svar




    1. Fra jord til bord5. januar 2013 kl. 13.01
      Clas Ohlson :)


    2. AnneB6. januar 2013 kl. 16.07
      Lurt:), det har vi her i distriktet også.


    3. Fra jord til bord6. januar 2013 kl. 19.47
      Forresten, de het er FIDO jars og ikke MASON, i fall du skulle finne på å spørre. Så har jeg forsøkt å svare deg på mail ang kombucha men adr din er ugyldig.... Jeg har ingen baby klar til uka, men spør på wicked mums sine face-sider. Jeg har delt med så mange i Oslo, så det forbauser meg om det ikke skulle være noen som kan dele med deg der :) God tur til gryta!


    4. AnneB6. januar 2013 kl. 21.25
      Ojda, ugyldig adresse! Det er ikke bra. Takk for at du sier fra, jeg har sjekket med gladerebarn-Kristine og skal innom henne i morgen.
      mvh AnneB


    5. Anonym7. januar 2013 kl. 00.41
      Vindunker i hardplast er også greie å bruke.

      PP
  4. Cassandra5. januar 2013 kl. 13.24
    Hei

    Har noe spørsmål for å komme videre i mitt engasjement i å bedre helsa mi :) Jeg koker kraft nå, av gilde kraftbein og smakte litt på det i går, men blei kvalm. Mistenker fettet på krafta, men hvorfor blir en kvalm og er det noe godt tegn? Jeg har brygga vannkefir en stund nå, men kulturen formerer seg ikke. Og selve drikka smaker vannaktig. Skal det det? Har noe surdeig som står og gjærer, har lagd ny med vann og mel. Tok opp i surdeigsats fra den gamle, men den har stått i kjøleskap over ganske lang tid nå. Bobla kun når jeg rista på den, og lukter epledrikk eller noe? Den nye bobler også kun om jeg rister litt på den nå. Er den klar, eller er den ikke optimal?

    Ellers veldig fin blogg. Og vil gjerne være med på kraftmamma ringer. Bare si fra, om andre er inntresserte. Samt er ikke mamma enda, men kraftdame kanskje.
    Svar




    1. Fra jord til bord5. januar 2013 kl. 14.21
      Jeg vet ikke hvorfor du opplever kvalme, kanskje det er nytt for deg? Uvant smak? Har du forsøkt å blande den som base i supper, sauser, en dæsj i taco eller pizzasaus? Usaltet ren kraft smaker ikke så godt i seg selv...

      Kanskje du må sette kefirkorna dine på spa- du kan lese mer om det i annemarit sin senseoflife blogg. Imidlertid opplever også jeg at disse kulturene kan være litt lunefulle på vinterstid, mine kefirkorn har heller ikke formert seg nevneverdig på et par måneder men grodde som bare rakkeren i vår og sommer + tidlig høst.

      Du bør egentlig mate opp starteren din en dag i forkant av at du baker om du skal ha en skikkelig potent starter. Du kan lese mer om det i fermetert-boka mi eller blogginnlegget mitt som heter surdeigspleie :)
      Lykke til!
  5. Anonym5. januar 2013 kl. 14.59
    Åh, for et genialt innlegg!! Noe nytt for meg er at jeg ser at du heller ut vannet med eddik etter å ha latt det stått over natten. Har selv bestandig brukt det samme vannet og kokt opp, men har ofte syntes at det smakte en del eddik av selve krafta i etterkant, noe som jeg ikke akkurat har likt. Så man riskerer ikke å helle ut noen verdifullle mineraler med vannet du kaster ut? Regner med det må varme til i tilegg for å bryte ned beina. Har du noe ca mengdeforhold mellom vannet og eddiken? Og ettter at krafta er kokt opp lar du det stå å putre eller har du bare svak varme(uten å skimte bobler som stiger til overflaten?)
    Svar




    1. Fra jord til bord5. januar 2013 kl. 15.07
      Du vil nok gå glipp av litt næringsstoffer ved å hive bløtleggingsvannet, men jeg synes ærlig talt at det smaker bedre sånn. Det er ca 50-50 de gangene jeg bytter ut vannet eller lar det koke opp i bløtevannet.Vet feks PP her inne i kommentarfeltet på bloggen min aldri bytter ut vannet for å bevare mest mulig næring.
      Du må ha varme for å bryte ned beina ja og når du kun trekker vil det ligge oppunder 100 grader(ingen bobler) og nedbrytningen vil ta flere dager og beina skal bli helt myke. Ovnen min har begynt å tulle om natten og skru seg av og jeg har fått surt resultat et par ganger ved å starte prosessen igjen dagen etter, så de siste gangene jeg har kokt kraft har det gått over en hel dag og så har jeg avkjølt over natten..

      I en 5-literskasserolle bruker jeg ca 1-2 dl eddik. Mange bruker mer, men jeg synes ikke det smaker så godt da, selv om det sikkert er rasende sunt og effektivt for å åpne porene i beina :)


    2. Anonym5. januar 2013 kl. 19.44
      Takk for svar:-) Ja, leste at PP brukte en god del eddik når kan koker kraft og han påstod at det ikke smakte eddik i etterkant da han sa eddiken fordampet...kan ikke skjønne annet enn at han i allefall må koke det hele uten lokk da...? Har du sett dette og noen gang forsøkt noe lignende http://www.youtube.com/watch?v=WGUCSaud1kI


    3. Anonym7. januar 2013 kl. 00.36
      Varme gjør at eddiksyre fordamper. Jeg har 1-2 kopper eller så i en gryte på 21 liter, og lar gryta stå over natta før jeg har den på kokeplate, på laveste varme hele tiden. Jeg koker aldri opp, slik at jeg er sikret maksimalt med næringsstoffer i kraften. Jeg koker/trekker også normalt uten lokk, og som regel i 3-5 dager.

      Å kaste eddikvannet er meningsløst da så mye mineraler i så tilfelle forsvinner. Hele poenget med å bruke eddik forsvinner også da.

      PP


    4. Anonym7. januar 2013 kl. 20.38
      Takk for svar PP:-) Da tror jeg at jeg fortsetter å gjøre det på den måten jeg gjorde tidligere.


    5. Anonym8. juni 2013 kl. 13.05
      Jeg bruker cirka 1 dl edikk til 10 liter væske. Koker heller aldri opp, men lar stå på svakeste varme hele tiden, opptil 3 døgn. Hele tiden under lokk. Har aldri noen sinne merket at det er noe som helst edikksmak av krafta.

      Heidi
  6. Cassandra5. januar 2013 kl. 16.46
    Ja jeg skal sette korna på spa og mate starteren min en dag i forkant. Men hva gjør jeg når starteren er overaktiv? Jeg regner med at det er det den er, siden det begynner å boble med en gang jeg blander i noe mel og vann. og så blir den slapp på en måte etter litt tid. Skal jeg blande det med salt eller sette det i kjøleskapet? Syns egentlig ingenting av det hjelper.

    I går Spiste jeg en del kokte mandler, lagde marsipan og tok en del søtstoffer oppi. ( sukrinmelis,stevia med vanilje og glukose. Ellers litt kylling og røros smør,rømme, upasterisert ost og litt kraft. Men i dag er jeg helt utmatta og kraftløs , har du noe svar på det? Kanskje kaseinet i smøret? Leverkapsler har jeg tatt flere dager nå(seks stykker)

    Ellers lurte jeg på kan en bruke talg til å smøre seg med i ansiktet om huden er veldig tørr? Eller bruke det som smøremiddel på kropp osv. Er jo A og D der så vidt jeg veit?
    Svar
  7. Cassandra5. januar 2013 kl. 17.05
    Og emmer mel? Hva er erfaringen din med det? Er jo enda eldre enn spelt, eller forkornet til spelt igjen.
    Svar
  8. Anonym5. januar 2013 kl. 17.35
    Mmm. I love kraft. Virkelig. Kokte kraft før helgen av et oppspist fenalår, men den ble veeeldig salt. Forøvrig er mine kefirkorn heller ikke så ivrige på å vokse for tiden. Men kefiren smaker jo bare himmelsk. Lar min kefir stå opptil 4-5 dager for å få den skikkelig sur og tykk slik jeg liker den. Er så godt! Anne Marit
    Svar
  9. Anonym5. januar 2013 kl. 19.09
    Kjempefint innlegg!!!!!!!
    Et spm vedr kraft. Er det noen verdi i å la rå lever koke med i kraften (eller evnt andre organer)? Spør fordi jeg har skjønt at det er masse næringsstoffer her - og lurer på om disse vil gå over i kraften og bli en del av den?
    (Da kunne jeg kanskje droppe prosjektet med å svelge unna biter av rå lever..... følte det "satt litt i" utover dagen, men er parat til å prøve igjen :)
    Christina
    Svar




    1. Fra jord til bord6. januar 2013 kl. 12.07
      Jeg ville ikke kokt lever med i kraften, men forsøkt å spist lever så rå som mulig/så lite varmebehandlet som mulig... Du bør seriøst vurdere å kapsle leveren om du sliter med å spise den rå. Jeg har krøpet til korset og innrømmer det, jeg fikser det ikke og det finnes da grenser for hvor mye man skal lide for det gode ;-). En leser lager levershot med cayenne og greier og glunker det i seg med neseklype på- jeg imponeres!! Kanskje et tips?
  10. Yngvild6. januar 2013 kl. 00.05
    Veldig bra innlegg Gry! Er også i gang med kraftkokingen og fryser det ned i store mengder. Ett lite problem har jeg imilertid hatt. Når jeg tiner glassene har det rett som det er skjedd at bunnen har falt ut. Har mistet en del kraft på den måten! :( Hva fryser du ned kraften i? Hilsen Yngvild
    Svar




    1. Fra jord til bord6. januar 2013 kl. 12.05
      Oj, ja det er jo trasig å få herpa både kraft og glass på den måten. Husker du å fryse ned uten lokk og skru på lokket først etter at kraften er skikkelig innfryst? Jeg fryser stort sett i norgesglass men av og til i poser, selv om jeg ikke liker det helt...


    2. Anonym6. januar 2013 kl. 19.08
      Hei, vil bare komme med et lite råd, jeg fryser kraft ned i brukte og godt vaskede melkekartonger eller juicekartonger. Slike med skrukork på. Det funker helt flott.
      Hilsen Randi.


    3. Fra jord til bord6. januar 2013 kl. 19.41
      Hørt det skal være en bra ting, problemet mitt er at jeg aldri kjøper noe i kartong lenger, slik at det er mangelvare her i hus... Men har fått smiska til meg noen literskartonger fra venner og bekjente når vi er på besøk her og der :)


    4. Anonym7. januar 2013 kl. 00.38
      Tupperwarebokser er også gode å fryse i.

      PP


    5. Ravenhill7. januar 2013 kl. 14.18
      Når du bruker norgesglass til å fryse ned kraft har du strikken på glasset? Jeg var usikker om det ville tåle å fryse.


    6. Trådsnella7. januar 2013 kl. 14.46
      tror strikkene tåler helt fint å fryse.
      Men kan lønne seg å fryse ned kraften uten lokk først. Så skru på lokket når kraften er helt innfryst; så slipper du at glassene evnt sprekker!


    7. Anonym30. mars 2014 kl. 08.16
      Hadde det samme problemet: at glassene jeg hadde kraften i sprakk. Nå tok jeg av lokket, satt glasset opp ned på en rist over en bolle. Det fungerte flott! Ingen glass som sprakk :)
  11. Anonym6. januar 2013 kl. 08.52
    Gry,hvor mange liter kraft koker du som regel opp hver gang og hvor ofte? Drikker du ofte kraften bar eller bruker du det som regel alltid i andre matretter?

    Har enda ikke klart å venne meg til å drikke kraften bar (noe som dessidert ville vært det enkleste) mulig det er fettet som gjør det uappetitlig. Er vel ikke det store tapet å fjerne fettlaget når det har stivnet? Tenker at det ikke har fullt den samme kvaliteten og næringsverdien når det har blitt varmet opp over så lang tid.

    Tror jeg må ta meg en opprydding og lage et slags system i min totalt uoversiktlige fryser. Har en del kraft fryst ned men får som regel aldri tid til å lete det fram og ta det opp slik at jeg kan kjapt putte det i middager.

    Blir nok ett av mine mat-mål i 2013, det få i meg mer kraft regelmessig.


    -Guro
    Svar




    1. Fra jord til bord6. januar 2013 kl. 12.11
      Jeg har en 18 liters stålgryte til okseknokene, når jeg koker skråg osv av kylling bruker jeg en 5-liters. Jeg drikker kraft som buljong- f.eks en kopp til kvelds full av løk, purre, kayenne og andre gode krydder som f.eks persille. Rikelig med salt og det smaker nydelig. Du kan godt ta bort fettlaget og bruke det til f.eks steking men da bør du kanskje ta en ss kokosolje i forbindelse med buljongmåltidet for å få i deg fett samtidig for optimalt opptak av næring. Ellers bryker jeg kraft i det meste, kok poteter, ris, linser, ha litt i pizzafyll, taco, supper osv... Lykke til med kraftåret:)
  12. Anonym6. januar 2013 kl. 13.26
    Så imponerende at du klarer å puttet kraft i så mye:-)Her har jeg absolutt noe å hente! Har sett etter slike svære stålgryter som kan ta mer en ti liter, men har ikke kommet over noe enda. Jakten fortsetter.

    Må spørre om en siste ting- når du koker poteter og ris i kraft, har du halvt om halvt med vann og kraft? En må vel spe det ut tenker jeg?

    -G
    Svar




    1. Fra jord til bord6. januar 2013 kl. 19.43
      Nei, hvorfor skal du spe ut? Det smaker bare nydelig med kraft og en halv finkuttet løk, når du steker ris f.eks eller potatis kokt i ren kraft.


    2. Fra jord til bord6. januar 2013 kl. 19.44
      Clas Ohlson har store kraftgryter.


    3. Trådsnella6. januar 2013 kl. 22.32
      Kitchn har også!! Og Coop obs.


    4. Anonym7. januar 2013 kl. 15.26
      ok, takk til begge:-)

      -G
  13. Tove6. januar 2013 kl. 17.04
    Takk for kjempeinteressant artikkel! Jeg bor i Hellas og yndlingsyoghurten min er tilsatt gelatin. Har lenge lurt på om jeg burde bekymre meg over det eller ikke - og nå fikk jeg svaret! Godt at jeg slipper å kutte ut den, da! Ble veldig inspirert til å koke opp mer kraft og ikke minst bruke mer fantasi når det gjelder å utnytte kraften.
    Svar
  14. Anonym7. januar 2013 kl. 00.17
    Kraft – Gelatin & Glykosaminoglykaner -
    http://www.westonaprice.org/food-features/515-broth-is-beautiful.html
    http://www.westonaprice.org/food-features/513-why-broth-is-beautiful.html
    http://www.westonaprice.org/childrens-health/soup-stenance
    http://www.thehealthyhomeeconomist.com/stock-vs-broth-are-you-confused/
    http://www.townsendletter.com/FebMarch2005/broth0205.htm
    http://pathways4health.org/2010/02/05/february-2010-investing-in-stocks/
    http://www.marksdailyapple.com/cooking-with-bones/
    http://www.konvowellness.com/2011/12/drink-bones-for-better-health/
    http://myhealingkitchen.com/medical-conditions/arthritis/arthritis-make-it-better/toss-the-glucosamine-bone-broth-is-more-effective/
    http://www.jadeinstitute.com/jade/bone-broth-health-building.php
    http://www.matoghelse.no/artikler/2005/arkiv/kraft-i-bein-og-armer/

    http://www.ergo-log.com/glucosaminesoccer.html
    http://www.ergo-log.com/glucosamineathletes.html
    http://www.ergo-log.com/glucosaminecancer.html
    http://www.ergo-log.com/glucosaminelongevity.html
    http://www.ergo-log.com/glucosaminelungcancer.html
    http://ergo-log.com/chondroitin-sulphate-protects-knee-joints.html
    http://www.ergo-log.com/collagensupplements.html
    http://www.ergo-log.com/collagenreducespain.html
    http://www.ergo-log.com/collagenjoints.html

    Gelatin -
    http://augmentinforce.50webs.com/Gelatin.htm
    http://findarticles.com/p/articles/mi_7396/is_328/ai_n56264937/
    http://www.foodrenegade.com/gelatin-healthy-protein-powder/
    http://raypeat.com/articles/articles/gelatin.shtml
    http://www.thedoctorwithin.com/collagen/Collagen/
    http://voices.yahoo.com/eat-gelatin-meals-better-health-2330495.html
    http://www.ergo-log.com/gelatinegh.html
    http://www.peptan.com/en/peptan-for-professionals/information-downloads/downloads/brochures/
    http://www.crossfitsouthdelta.ca/2012/06/gelatin-broths/
    http://www.naturesdose.com/gelatin-as-a-whole-food-supplement/
    http://www.yourdoctorisaliar.com/sitebuildercontent/sitebuilderfiles/YourDoctorIsALiar.pdf (fra side 438)

    Hud - Rynker - Cellulitt -
    http://www.ergo-log.com/hydrolysedcollagenskin.html
    http://ergo-log.com/collagenwrinkles.html
    http://ezinearticles.com/?Gelatin:-The-Wrinkle-Smoother&id=6793929
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21480801
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19352014
    http://www.celluliteinvestigation.com/2010/09/glucosaminoglycans.html
    http://www.cheeseslave.com/got-cellulite-eat-more-gravy/

    Tilberedning - Oppskrifter -

    http://www.viblans.blogspot.com/2012/03/superkraft.html
    http://senseoflife.blogg.no/1330526787_spis_kraft_hver_dag.html
    http://eidenshage.blogspot.no/2012/11/kraftkoking-av-vilt.html
    http://www.lilalife.no/2012/10/30/kraft-i-marg-og-bein/
    http://gladerebarn.blogg.no/1346931149_hst_med_kraft_i_gryte.html
    http://gryhammer.blogspot.no/2012/05/bompisaft-er-naturlig-proteindrikk-som_24.html
    http://gryhammer.blogspot.no/2013/01/mot-i-brstet-vett-i-pannen-kraft-i-ben.html#comment-form

    http://easynaturalfood.com/2012/04/21/homemade-beef-stock/
    http://easynaturalfood.com/2012/02/04/homemade-chicken-stock/
    http://easynaturalfood.com/2011/12/31/fish-stock/

    http://www.thehealthyhomeeconomist.com/videos/stock-broth-and-soups/
    http://www.westonaprice.org/beginner-videos/stocks-and-soups-video-by-sarah-pope
    http://www.youtube.com/watch?v=4w9RJrXe9zw&list=UUD36Fcfb-fdFF1aaOpVQRWw&index=4&feature=plcp

    Kilder -
    http://www.cchobby.no/gelatine-oeko-500-g.aspx
    http://www.urtegaarden.dk/product/gelatine-oeko.aspx
    http://www.matbox.no/default.pl?showProduct=22401&pageId=355
    http://www.gelita.com/
    http://www.rousselotusonline.com/
    http://www.peptan.com/

    PirkePetter
    Svar
  15. Anonym7. januar 2013 kl. 12.11
    Takk for flott innlegg!
    skal jeg koke med kråsen(magesekken på fugl) når jeg koker kraft?
    Trudemor
    Svar




    1. Fra jord til bord7. januar 2013 kl. 12.13
      Ja, det må du gjerne gjøre. Jeg har flere ganger kokt kraft på en haug med krås, som jeg har fått kloa i fra Holte gård. Nydelig gelatinrik kraft hvor også kjøttet i kråsen kan fint spises. Den er litt mørkere i fargen enn kyllngkjøtt.
  16. Anonym7. januar 2013 kl. 15.34
    fint for jeg har allerede kokt kyllingbein og krås-kraft i går..men har mye igjen i frysern. Jeg henta også på Holte gård. Kjøpte en kartong med skråg. Ble litt skuffa for det var utrolig lite kjøtt som jeg fikk pilla av etterpå og krafta ble heller ikke til gelantin, slik som den pleier når jeg koker av en hel høne skrott..men men ble jo fin kraft forde da.
    Det mørke kjøttet som er inni kråsen kasta jeg etter kokinga....trodde det var mageinnholdet til kyllingen??
    trudemor
    Svar
  17. Christina10. januar 2013 kl. 01.04
    Heisan
    Flott innlegg!! Denne kommentaren er sikkert fyfy,men unnskylder meg med at jeg er ny leser hos deg... Vi er en av de som har veldig liten fryser, så har ikke mulighet til å få fryst kraften. Finnes det andre alternativer til lagring? Evt. du vet ikke om man får kjøpt god kraft noe sted? Gjerne helst i dagligvaren... Og gelatin pulver - er dette noe man får kjøpt?

    Christina
    Svar
  18. Anonym15. januar 2013 kl. 18.40
    Tusen takk for inspirerende blogg og flott innlegg om kraftkoking! Jeg "oppdaget" deg for ikke lenge siden, men har lenge tenkt på å koke kraft. Å lese her var sparket for å komme meg i gang. Så i helga gjorde jeg mitt første forsøk. Fikk knoker gratis(!) hos slakteren (er det vanlig? - jeg ble nesten satt ut når de sa de ikke skulle ha noe for det...). Bløtla først over natta med litt edikk i vannet, og kokte det så fra fredag morgen til søndag kveld. Ble knakende godt! Burde sikkert skaffet meg kjøtt fra økologisk forede dyr, men tenker at ett sted må man begynne...
    Med innlegget fra Christina i tankene om å oppbevare på andre måter enn å fryse, kom jeg på at jeg en gang i livet jo har lært å hurtighermetisere. Så jeg forsøkte det. Ble jo ikke all verdens med kraft - ca 6 liter - og tenker at det bruker vi opp i løpet av en liten måned, kanskje mindre om vi er flinke. Oppbevarer dem i kjøleskap, så får vi se hvordan de holder seg. Slipper å være avhengig av å huske å ta opp fra fryseren også da.

    AnneK
    Svar
  19. Fra jord til bord17. januar 2013 kl. 11.30
    Mange slaktere tar lite for bein, kanskje han syntes du var tiltalende og ville glede deg? Takk for tips:)
    Svar
  20. Anonym18. januar 2013 kl. 14.34
    Hei AnneK ..hvordan hurtighermetiserer man?
    Trudemor
    Svar




    1. Anonym21. januar 2013 kl. 18.29
      Jeg tok de største syltetøyglassene jeg hadde og et par norgesglass. Kjørte dem rett før bruk en runde i oppvaskmaskinen på høyeste vasketemperatur. Kunne også (og burde kanskje) hatt dem en runde i stekeovnen på 150 grader eller noe en stund, men velger å tro at det holder med oppvaskmaskinen. For å unngå for store temperaturforskjeller passet jeg på at glassene var varme ennå mens jeg tok i kraft som fortsatt stod på plata. Tok meg bare tid til å kjapt sile den før jeg helte den i glassene. Fylte glassene helt til randen, men passet særlig på at kantene på norgesglassene var rene. La på lokkene umiddelbart og satte glassene opp ned. Satte dem ute i en kald bod over natta for å avkjøle uten å sette dem rett i kjøleskapet. Kunne sikkert ha gjort det, men utetemperaturen gjorde at det var greit å la det være. Oppbevarer dem nå opp ned i kjøleskapet, så får vi se om de holder seg fine og ikke blir sure til de blir oppspist.

      AnneK
  21. Anonym18. januar 2013 kl. 14.35
    ...og en ting , beklager Gry at jeg maser :-) Er du sikker på at det er lurt å spise kråsmagekjøtt??
    Trudemor igjen
    Svar




    1. Fra jord til bord18. januar 2013 kl. 15.10
      110% sikker. I gamle kokebøker finner du gjerne suppeoppskrift på dette- en typisk tradisjonell rett der man viser viktigheten og den ernæringsmessige fornuften i å bruke hele dyret når man først slakter.
  22. Anonym21. januar 2013 kl. 13.10
    Hei
    Hvordan er det med bein fra fenalår i kraftkoking? Bortsett fra at det kan bli noe salt..

    Siv
    Svar




    1. Karoline21. januar 2013 kl. 13.50
      Jeg kan bare snakke for meg selv, men jeg synes at fenalår gir den aller aller beste kraften. På grunn av den kraftige smaken, kan den stort sett bare brukes til å lage kjøttsuppe av, men jeg synes absolutt ikke at den blir for salt. Sper på med kraftben fra storfe, så jeg får mer kraft, og salter den ekstra. Det blir såkalt tørrkjøttsuppe, noe av det beste som finnes!;)Og marg fra bein av fenalår smaker særlig godt.


    2. Fra jord til bord21. januar 2013 kl. 14.35
      Helt enig i alt du sier, Karoline :)
  23. Anonym24. januar 2013 kl. 15.31
    Hei!

    Jeg har bestilt gelatinpulver fra iherb.com. Det tar vel en tid før det kommer, så jeg spurte på Bio Coop. Der hadde de bare "Kudzu - wild plant root starch", som etter hva fyren forklarte kunne brukes slik som du bruker gelatinpulver.. Kjenner du til det?

    PS! Fant løsninga på problemet med at kommentarene mine ikke ble registrert: bytte nettleser fra safari til Firefox :-)

    Wivian
    Svar




    1. Fra jord til bord24. januar 2013 kl. 22.40
      Det er mulig han tenkte at gelatin og kudzu begge stivner matemner de iblandes, men næringsmessig er det to totalt ulike matemner. Du kan nok lage pudding av begge, sikkert det han mente... Har også erfaring med at det kan være en smart ting å bytte nettleser. Godt du er på nett :)
  24. Anonym25. januar 2013 kl. 07.52
    Ja, det er jo ikke det samme i det hele tatt, så jeg venter (utålmodig) på gelatinpulveret fra iherb. Når det er sagt, ekspeditøren mente ikke bare å bruke kudzo som matstivelse altså. Uten at jeg hadde sagt noe som helst om hva jeg ville bruke gelatinpulver til, kom han med en lang utredning om at kudzo var supersunt å drikke og at man for eksempel kunne bruke det i te...

    Wivian
    Svar
  25. Anonym1. februar 2013 kl. 17.04
    Hei Gry, så at du skrev du bruker 18 liters kjele for å koke kraft på storfeknoker, men.. hvor mye knoker bruker du da? Jeg er nybegynner...

    Line
    Svar




    1. Fra jord til bord1. februar 2013 kl. 17.47
      Har aldri veid eller regna på det, men når så store gryter brukes er det for å koke kraft på mye bein. Man fyller gryta og har i vann til det dekker godt. Blir kanskje 15 liter kraftbein, vet ikke hva det blir regnet i kg...


    2. Anonym1. februar 2013 kl. 17.54
      Skjønner! Takk :) L
  26. Anonym8. mars 2013 kl. 11.46
    Hei igjen!

    Takket være deg og bloggen din er det store endringer på gang her i huset :-) Har blant annet gått helt inn for dette med kraft. Sliter med å få tak i bein her jeg bor i Frankrike, så sper på med Beef Gelatine Powder fra iherb. (Det er forresten utsolgt nå.. Har noe tips til hvor man kan få tak i det annensteds fra? Har prøvd å google meg rundt i Europa, uten hell. Eller, jeg fant det samme på amazon.co.uk, men de hadde ikke lov til å sende dette til Frankrike av en eller annen grunn).

    Apropos gelatin.. Fikk tilsendt denne linken fra ei venninne:

    http://www.consoglobe.com/gelatine-est-elle-probleme-assiette-cg

    Her frarådes man å bruke gelatin pga framstillingsprosessen. Har du noen tanker/kommentarer om det som står her? Er gelatinen fra iherb framstilt på samme måte? Er nybegynner..Googler masse og finner mange artikler som er utelukkende positive til gelatin, men jeg blir forvirret og usikker når jeg leser artikler som denne.

    Vet ikke hvordan fransken din er, så nedenfor paster jeg inn en google translate versjon. Litt klein norsk, men essensen er vel klar. (Må poste oversettelsen i nytt innlegg. Det var for langt.)


    Wivian

    Svar
  27. Anonym8. mars 2013 kl. 11.46
    ER GELATIN ET PROBLEM?

    Mye brukt i vår vestlige retter, er gelatin litt skummelt skjønt. Velkjent for allmennheten, men det tjener som geldannende stabilisator og fortykningsmiddel. Men bak sine mange bruksområder - det bør være klar over at det er svært enkelt å bruke - ligger et produkt som ikke er trivielt for vår helse og helsen til planeten.

    Hva er gelatin laget av?

    Det er et protein av animalsk opprinnelse (mellom 84-90%), med 1% av mineralsalter og vann.

    Det oppnås ved delvis hydrolyse av kollagen i bein og hud av svinekjøtt, biff eller fisk *.

    Nærmere bestemt er det ved bading huden og beina i saltsyre for en dag, etterfulgt av intensiv vaskeprosess (syre, særlig svinekjøtt), eller en renvasking i flere uker (alkalisk prosess ) blir oppnådd som gelatin.

    Hvordan ser gelatin ut?

    Gelatin glass er skjør, litt gulaktig eller hvitaktig og nesten smakløst og luktfritt.

    Den kommer i mange former: stor kornet eller fint pulver for næringsmiddelindustrien, farmasøytisk og ark for forbrukerne.

    Hva er dens kvaliteter?

    Det er verdsatt for sin evne til å holde på vann, takket være sin svellekapasitet: dykking i kaldt vann, absorberer det 5-10 ganger sitt volum av vann.

    Denne kvaliteten vil gi mange mulige funksjoner, skjønt brukes av næringsmiddelindustrien, for å tjene som et geleringsmiddel, fortykningsmiddel, men også skumming av viskositet, bindemiddel, emulgator og filming element.

    Gelatin gir produktet som inneholder en fin struktur lik den som er av fett (kremaktig og glatt), som i noen melkeprodukter, inkludert lys, og noen is. Det kan være til stede i de mellom 5 og 12% av det endelige produktet.

    Fra et ernæringsmessig synspunkt, er gelatin interessant fordi den inneholder ni av de 10 essensielle aminosyrer som kroppen ikke kan produsere. Det kan også brukes for sin naturlige rikdom på proteiner, heller enn for dens geldannende makt, reduseres i dette tilfellet. Den inneholder ca 340 kalorier per 100g.

    Hvorfor bør man unngå gelatin?

    Religiøs overbevisning eller vegetarianer:
    Ved sin svin opprinnelse, er gelatin ikke egnet for personer med muslimsk og jødisk. Vegetarianere nekter å sin animalsk opprinnelse.

    Denial of produksjonsprosesser:
    Observasjon av prosesser for fremstilling kan overbevise dem om ikke å bruke den. Tanken på å spise et produkt fremstilt etter en saltsyre bad er ærlig ikke veldig appetittvekkende ... Spesielt som saltsyre blir deretter løslatt og er en farlig forurensning.

    Ikke ønske om å bruke lettprodukter:
    Gelatin kan Texturizing kan erstatte fett i visse produkter og diett produkter, inkludert: lettmelk margariner, fett ost, noen varianter av yoghurt merket "light" faktisk har et fettinnhold lavere på grunn av gelatin som også øker volumet av det endelige produktet.

    Disse produktene inneholder lette derfor færre kalorier fordi de har mindre fett. Dette kan være en fordel for vekten av en som spiser, men det er ikke lenger alle for skreppa, da disse produkter er dyrere (for dyrt!) Purchase.

    Uttalelse fra dietetiker
    Jeg anbefaler å unngå lettprodukter: for deres smak ubehandlet ved å legge nye ingredienser som gelatin, for sin pris, billigere enn lys. Det er å spise innen rimelig proporsjoner, uten å overskride sin fylde, som alltid.

    For dem som ser sin vekt og fettinnhold, gir jeg en målestokk for fett inntak av meieriprodukter: Ikke overstige 3,5 g fett per pott (og ikke 100 g). Dette tilsvarer fettinnholdet av helmelk. Den lettmelk yoghurt varierte 1,5 til 2 g fett, for eksempel.

    Den grådige ikke frata de fleste meieri fett, men hver gang en stund for moro skyld.
    Svar
  28. Ane @ Uten Gluten13. juni 2013 kl. 17.10
    Hei Gry!

    Har sitert deg litt og i freidighetens navn rappet noen setninger fra dette innlegget i et lite innlegg jeg skrev om kraft. Håper dette er ålreit, og at du om ikke gir meg en pekefinger. Linker selvsagt til bloggen - både deg og Kraftmamma. 
    Svar
  29. Anonym2. februar 2014 kl. 15.17
    Hei,
    Jeg tar sjansen på å kommentere her, selv om tråden ikke er av helt nyeste dato. Jeg har brukt høsten til å lese om mat og næring for å tilegne meg kunnskap om hva som funker for min familie. Når jeg kom over dette innlegget, følte det som om jeg var kommet hjem. Nyttårsforsettet mitt for 2014 var å begynne å koke kraft og lage deilig mat basert på denne.
    Ute på det store internettet finner jeg mer og mer informasjon om hvor bra kraft og gelatin er, og etterhvert som jeg har lest, har jeg pøst på til både meg og arvingen av dette flytende gullet. Men så en dag kom jeg over overskrifter som: Glutamin er mat for kreftceller, og lignende. Og glutamin, slik jeg har forstått, er det mye av i gelatin. Nå er det vel slik at så lenge man ikke har kreft, er ikke dette noe å bekymre seg for. Men: ikke alle vet når kreften kommer og om man da pøser på med mat som får kreftcellene til å formere seg i rekordfart... ja dere skjønner hvor jeg vil hen.
    Er dette noe som kun bekymrer meg? Vet dere om denne forskningen, men fokuserer kun på de positive effektene gelatin har? Jeg har så lyst å fortsette med kraftingen med verdens beste samvittighet, men har ingen å diskutere dette med. Håper dere kan kommentere dette :)

    Vennlig hilsen kraftmor-in-spe
    Svar




    1. Gry3. februar 2014 kl. 12.36
      Hei,det er så lenge siden jeg kom over denne problemstillingen at jeg ikke husker argumentene for og mot, men at konklusjonen var som følger at dette ikke er en problemstilling som er relevant for dette stoffet som en del av gelatin, og at gelatin og kraft kun vil styrke en hver kropp, med eller uten kreft.Ikke noe vitenskapelig fundert svar her altså, men skal se om jeg klarer å hoste opp mer informasjon om det. Det virker i øvrig ulogisk at kraft skal trigge kreftcellers vekstfart, så lenge kraft har den funksjon at den reparerer tarmceller, bedrer fordøyelsen og dermed næringsopptaket i tillegg til å tilføre livsviktige aminosyrer, fettsyrer, enzymer og mineraler bare for å nevne noe..


    2. Anonym3. februar 2014 kl. 19.33
      Takk for svar! Jeg fortsetter krafting og venter spent på å merke de fantastiske effektene som dette ser ut til å ha. Vi fikk bedre søvn nesten umiddelbart etter vi begynte å spise kraftig mat (mange gøye muligheter med ordspill om kraft!), og gleder meg til alt vi har i vente. Og ikke minst, all den gode maten vi får ut av dette. Takk for god inspirasjon!
  30. Anonym3. februar 2014 kl. 17.23
    Fettet som samler seg på toppen, hva kan man bruke det til?
    Svar




    1. Gry3. februar 2014 kl. 20.04
      Jeg blander det alltid inn i suppen/kraften, men om du ønsker kan du jo kjøle ned, knekke opp og ha til stekefett f.eks..
  31. Anonym19. juni 2014 kl. 08.42
    Hei,

    Jeg er litt i villrede i forholdt til hvordan kjøtt jeg kan bruke til kraft. Jeg har innbilt meg at det å bruke bein fra voksne dyr (da feks. okse, sau) er uheldig fordi dyret har akkumulert uheldige stoffer over flere år. Men ser at du bruker oksebein, så vet ikke om jeg da tenker feil?

    Jeg har også vært svært skeptisk til å bruke kylling fordi de "spiser så mye rart, å vokser unormalt fort", men er de økologiske kyllingene helt uproblematisk å bruke (som Stange og Holte)?.
    Bruker du bare bein fra økologiske dyr?

    Så, - i butikken selger de kraftbein, da fortrinnsvis av rein. Er dette bra å koke kraft av?
    Hva spør du etter i kjøttdisken når du skal ha kjøtt til kraft (skrog, bog, bein), eller duger alt så lenge det er bein? (hva med bein uten kjøtt på?
    Jeg spør fordi de i kjøttdisken ikke visst hvilke kjøttprodukter jeg trengte til å lage kraft.

    Bare for å avslutte; ei venninne som er "vant" til å koke kraft påstår hardnakket at når man lager kraft skal den KOKE, ikke trekke.
    Jeg ser her at næringsstoffene kommer lettere over i kraften ved bare å trekke, MEN hvordan blir det da når man likevel koker kraften i forbindelse med annen matlaging?

    Dette ble mange spørsmål, men har planer om å forsøke å koke nå med det første.

    Flott blogg!
    Svar




    1. Gry19. juni 2014 kl. 10.43
      Generelt er det fint å bruke unge dyr, men når jeg får tak i øko friske dyr/bein, så har jeg ikke problem med å koke kraft av dette. Jeg bruker kun økologisk kylling fra Holte gård, Stange driver ikke økologisk. Holte har også "vanlig" kylling så hold tunga bent i munnen når du finner Holte-produkter i butikken. Jeg kjøper stort sett et lass skråg og nå i det siste føtter fra øko Holte kylling. Det blir god kraft av det. Kun kan gjerne bruke kraftbein på rein, det blir flott kraft og buljong av det. Også kraftbein og oksehaler fra norsk storfe er også greit, men unngå svin og kylling fra konvensjonell drift. Det er ikke bra. Jeg vet ikke hvorfor din venninne hardnakker hevder det, er det kanskje fordi hun reduserer kraften til mindre mengder konsentrert kraft? Jeg gjør det skånsomt for å bevare proteinene best mulig. For mineralenes del tror jeg det er uproblematisk å koke kraften hardere, men jeg gjør det altså skånsomt og av de årsaker jeg nevner i innlegget. Takk for fine ord og lykke til med kraftkokingen.
  32. Christine Nylund18. november 2014 kl. 17.44
    Hei,
    Vil du anbefale å koke kraft på bein fra stange kylling som ikke er økologisk?
    Svar
  33. Anonym20. januar 2015 kl. 13.54
    Hei, jeg har lagt bein/knoker i vann med ca. 1 dl eddik hvor halvparten er Idun 7% blank eddik og resten er balsamico vineddik.
    De har bløtgjort seg i 14 timer, jeg helte ut halvparten av bløtevannet, men beholdt resten og fylte opp med nytt vann som dekker beina godt.
    Gryta har nå putret i 5 timer. Jeg har ikke skummet noe av da det ikke var noe skum, er det ok ?
    Jeg tenker å la det putre videre til iallefall 24 timer totalt.
    Noe innspill så langt, er det riktig ?
    Jeg skal bruke noe av krafta i "kraftbrød" oppskriften din, og alt dette er for første gang :)

    Atle
    Svar




    1. Gry21. januar 2015 kl. 12.41
      Hei Atle, det hele virker så langt veldig lovende. Håper du får et godt resultat :)


Etiketter:

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

Abonner på: Legg inn kommentarer (Atom)