Muffinsene
ser veldig gode ut! Jeg ble veldig nyskjerrig på to ting: Er det
aluminium i Freia bakepulver? For det vil jeg absolutt ikke ha! Og hva
annet bruker du maple syrup til? Takk for linking til iherb! Jeg blir
aldri ferdig med skattejakt der:-)
Tror
det uten at jeg skal påstå det hardnakket. Industrien klarer å putte
det mest utrolige i maten vår... Lønnesirup bruker jeg på snipp og
snapp-pannekaker, vanlige pannekaker, på vafler, i bakst, sjokkopålegg, i
mine julefugdekuler. Jeg elsker smaken, men det er søtt da, så
moderasjon er vel trikset her også- som med det meste annet ;-)
De
så veldig gode ut!!:) Har du god erfaring med teffmel? Jeg syntes det
smaker litt spesielt men det har kanskje med vane og gjøre. En 1/2 kopp
er uansett ikke mye. Det finnes jo flere typer. Jeg har ikke prøvd
alle...
Hei.
Jeg har ikke mye erfaring med teffmel nei, men har brukt grønn og blå
til div bakst. Jeg reagerer ikke på smaken, synes det er nokså
nøytralt... Jeg bruker mest rug og spelt-der jeg bryter ned glutenet og
andre antinæringsstoffer med surdeig eller eddik/sitron.
Lagde
disse i dag. Kjempegode!! I helgen bakte jeg hverdagsbrødet ditt. Det
ble stor suksess!!Så de blir snart bakt igjen. Har du prøvd å steke alle
5 brødene med varmluft? TUSEN takk for at du deler!! Ha en fin kveld.
Hilsen Liv
Så
bra det ble suksess. Jeg får plass til 4 former i min ovn nå, de stekes
på vanlig innstilling- ikke varmluft- så det vet jeg ikke... Takk for
at du deler tilbake :)
...hei!
Jeg ser du sier ovenfor at man kan bryte ned gluten med sitron...det
stemmer ikke i følge Christer....for å bryte ned gluten må man ha
bakterier i deigen som surdeig ol. Har du noen tanker om dette? :-)
Organiske
syrer bryter ned de delene av gluten og kasein som er problematiske så
lenge bløtleggingen går over minimum 7 timer. Syre aktiverer også
enzymer som finnes naturlig i korn (ikke i mel), og som også klipper av
den delen av gluten som er problematisk.
På samme måte bryter
organiske syrer, som f.eks eddiksyre fra eddik, ned kasein slik at
kaseinet oster seg om man mangler osteløpe til å gjøre jobben.
Det du forteller at Christer har sagt har han nylig fått vite fra meg, men han har som vanlig klart å misforstå det jeg skrev.
Når
du sier at "syre aktiverer enzymer som finnes naturlig i korn (ikke i
mel)" - mener du da at dersom man baker med mel, så finnes det ingen
enzymer å aktivere? Hvis jeg har forstått dette riktig, er det pga
oksidering at disse enzymene finnes i korn men ikke mel?
Når du også snakker om nedbryting av kasein (de delene som er problematiske), mener du da om man f.eks baker med smør?
Jeg
har lurt på dette med kasein og smør i brødoppskrifter, og vurdert å
lage ghee for å bruke i bakst i steden for smør. Forstår jeg deg riktig
er dette ikke nødvendig så lenge man bløtlegger deigen med en organisk
syre.
Med
ikke i mel mener jeg at det er betydelig mindre enzyminnhold enn i hele
korn. Jeg skulle ha nevnt dette i neste setning, men glemte det.
Oksidering
har ikke noe å gjøre med verken enzymer eller melk/korn. Oksidering,
eller rettere sagt peroksidering, slik det har vært snakket en del om i
bloggene er når flerumettet fett oksiderer og skaper frie radikaler, etc
som fremmer betennelser og økt forbruk av næringsstoffer med
antioksidantfunksjon.
Kasein og gluten er veldig like
molekylmessig sett, slik at det som gjelder for gluten også gjelder for
kasein, både når det gjelder negative helsevirkninger som hvordan man
uskadeliggjør de delene av disse peptidene som er helseskadelige.
Kasein
er f.eks også en dokumentert årsak til cøliaki, hvilket er en av flere
grunner til at det å unngå gluten ikke er nok i seg selv. OG heller ikke
nødvendig om man gjærer eller bløtlegger kornet i syre før konsum.
Det er ikke kasein i smør. Smør er melkefett, hvor kasein er melkeprotein/ostemasse, slik at det bare er spor av kasein i smør.
Er det helt avgjørende å knuse sukkeret til melis? Tenker jeg skal gå til anskaffelse av kaffekvern, men har det ikke hus for øyeblikket.
venter spent på svar.
hilsen anonym
Har du noen tanker om dette? :-)
På samme måte bryter organiske syrer, som f.eks eddiksyre fra eddik, ned kasein slik at kaseinet oster seg om man mangler osteløpe til å gjøre jobben.
Det du forteller at Christer har sagt har han nylig fått vite fra meg, men han har som vanlig klart å misforstå det jeg skrev.
ChristerPirk
Når du også snakker om nedbryting av kasein (de delene som er problematiske), mener du da om man f.eks baker med smør?
Jeg har lurt på dette med kasein og smør i brødoppskrifter, og vurdert å lage ghee for å bruke i bakst i steden for smør. Forstår jeg deg riktig er dette ikke nødvendig så lenge man bløtlegger deigen med en organisk syre.
Vennlig hilsen Heidi
Oksidering har ikke noe å gjøre med verken enzymer eller melk/korn. Oksidering, eller rettere sagt peroksidering, slik det har vært snakket en del om i bloggene er når flerumettet fett oksiderer og skaper frie radikaler, etc som fremmer betennelser og økt forbruk av næringsstoffer med antioksidantfunksjon.
Kasein og gluten er veldig like molekylmessig sett, slik at det som gjelder for gluten også gjelder for kasein, både når det gjelder negative helsevirkninger som hvordan man uskadeliggjør de delene av disse peptidene som er helseskadelige.
Kasein er f.eks også en dokumentert årsak til cøliaki, hvilket er en av flere grunner til at det å unngå gluten ikke er nok i seg selv. OG heller ikke nødvendig om man gjærer eller bløtlegger kornet i syre før konsum.
Det er ikke kasein i smør. Smør er melkefett, hvor kasein er melkeprotein/ostemasse, slik at det bare er spor av kasein i smør.
PirkePetter
Jeg lurte på om det er noe jeg kan bruke istedet for lønnesirup?
bestilt den, men ikke kommet og sønnen min skal feire bursdag i helgen:)