Steike, det kaller jeg sexy brødbakst! Ser vidunderlig deilig ut.
Forresten
litt scary dette, jeg lagde 3 pizzabunner i går etter så og si klin lik
oppskrift. Jeg søkte faktisk på bloggen din, men fant en i Christer sin
som er ganske lik. Gjorde som deg, tilsatte eddik, brukte mindre gjær
og lot deigen stå i ca 8 timer.
Jeg doblet oppskriften hans og fikk 3
lekre pizzabunner som så veldig imponerende ut med slike luftbobler og
det hele - mor jublet og var så stolt:-) i dag blir det pizza til
fredagsmiddag, jeg gleder meg!
Stort
sett eplecidereddik men også andre typer eddik. Kjøper ofte en raw fra
iherb, men vanlig eplecidereddik fra butikken funker som en kule.
Slett
Anonym24. august 2012 kl. 12:10
Driver
man med Kombucha kan man også lage sin egen kombuchaedikk. Bare å la
kulturen ligge lenger enn man pleier, da vil det etterhvert bli til
edikk. I følge den britiske Kombucharingen er dette helt supert å bruke i
blant annet mat.
Den
er tilsatt noen e-stoff som ikke har noe sted i kroppen å gjøre, i
tillegg til at det er en hybridisert gjærvekst. Den ferske blå er bedre
og ifølge Idun av en over 100 år gammel gjærkultur. Om det sistnevnte er
riktig vites ikke, men de har ikke klart å dytte e-stoffer i den ferske
gjæren enda, meg bekjent ;-)
Slett
Anonym24. august 2012 kl. 14:56
Takk for svar! Kjapt og informativt:) God helg!
Slett
AnneB24. august 2012 kl. 17:46
Vet
du/dere om man kan fryse gjær? Jeg har brukt tørrgjær lenge fordi jeg
bruker så veldig lite, og det føles dumt å kaste en stor klump gjær hver
pakke jeg kjøper. Men jeg bytter selvfølgelig til utørr fra nå av:),
takk for god info!
Så
helt nydelig ut! Savner virkelig boller, så denne skal prøves!! Tror du
jeg kan bløtlegge den i 24 timer? Min kjære reagerer kraftig på
gluten.. Lurer også på dette med smør. Ser du bruker vanlig smør til
steking og baking, er det helt ok mtp pateuriseringen? Og for meg som
reagerer på kasein og min kjære som reagerer på laktose, kan det være vi
kan bruke ekte smør likevel?
Hilsen Anneline - som er i startfasen av et nytt og bedre liv
Jeg
ville absolutt ha bløtlagt lenger da og evt hatt i gjær etter 12 timer.
Reagerer du på kaseinet ville jeg smeltet smøret og sørget for at
kaseinet(bunnfallet) ikke helles i blandingen. Da blir det som ghee,
smørsyren uten kaseinet og ingenting å reagere på lenger.
Du store alpakke, disse brødene ser forrykende flotte og deilig ut, Gry!
Familiestund med bildefremvisning og høylesning-salige i blikket ble vi alle :-D
Gull verdt!
Tenk
at brøddeig kan være så vakkert, dette var en herlig fremstilling. God
inspirasjon til hva jeg har tenkt å gjøre i helga ; bake !
Takk for inspirasjon og måtte du flinke bakedamen ha ei god helg. :-)
Må
bare si tusen takk for all informasjon inspirasjon og motivasjon jeg
får her inne! Har lenge vært opptatt av kost og ernæring, men har holdt
meg til et mer vegetarisk kosthold, med masse grønt, nøtter og raw food.
Har likevel hatt mye fordøyelsesproblemer, og derfor ble jeg så
interessert når jeg leste om dette tradisjonelle. Har hittil laget din
leverpostei, gele, kjøpt inn upasteuriserte oster på Bondenes Marked,
røkt kjøtt og fisk, torskelever-smøroljen, kambucha og har prøvd å lage
surdeigstarter. Starter har jeg ikke fått til enda, men alt annet digger
jeg! Og magen digger det hittil! Så takk for alt du skriver og deler
med oss. Neste prosjekt blir å finne en øko bonde som vil selge råmelk
til meg. Ha en fin helg :-)
P.S. Må også takke han PirkePetter som skriver så masse nyttig i kommentarfeltene!
Helt
off hva gjelder tema. Men vi har fått bittesmå nye kyllinger og
plutselig følte jeg meg helt på tynn is. Hva skal vi gi de å spise? Jeg
vet at du har hatt helt små for ikke så lenge siden:)...
Hei,
jeg ga dem kraft, kefir, rå eggeplommer, utsmeltet talg og kokte
havregrynsgrøt(bløtlagt over natten) der jeg blandet alle de
ovenforstående matemnene i. Sikkert mange andre ting man med fordel kan
fore dem opp på, men det er det jeg husker å ha gitt dem. 15 av mine
kyllinger ble sporløst borte- alle rovdyr ville lemnet et eldorado av
fjær og skrotter, men det var ikke tegn til kamp, så det var nok tobente
som tok dem fra meg- velig trist :-( Håper det går godt med dine!
Slett
AnneB26. august 2012 kl. 23:33
Takk,
da var jeg på rett spor:), våre små skal nok vokse seg store og sterke
på kraftkost. Men så utrolig trist med dine kyllinger!! Og ganske ekkelt
hvis naboer har forsynt seg... Vi har hatt høner i flere år, og her er
det kun rev og hauk som har tatt en hver. Men det var lenge siden.
Satser på at det går bra med våre 5 små også:).
Hei Gry!
Har
prøvd ut deigen din nå et par ganger med varierende hell. Første gang
brukte jeg for grovt mel og andre gangen ble det noe bedre. Men får du
melet så finmalt når du maler kornet selv? Jeg gjorde ikke det selv om
jeg siktet det gjennom et dørslag etterpå Fikk ikke rundstykkene så lyse
som det viser på dine bilder?
Hei igjen Gry
Jeg vil gjerne ha vannkrise av deg, hvordan gjør jeg det? Sender deg penger for glass og frakt i konvolutt?
Og
til deg og AnnaB jeg vil jerne ha melkekefirkorn av deg, kan sende
penger til porto og ett glass som du sender i posten om det går, hva
sier du Gry?
Har så lyst til å prøve det ut :-)
Og nå står deigen til heving, tredje forsøk og det må da bare bli bra :-))
Siv
Slett
Fra jord til bord27. august 2012 kl. 23:21
Vannkrise
har jeg lite av, men ettersom jeg legger godviljen til, tror jeg
kanskje du vil ha vannkefir? Jeg må ha til de ulike kurs jeg skal holde
nå fremover en stund, men ta kontakt per mail utover høsten så kan vi få
det til, evt kontakt Anne Marit, Vibeke eller Marianne (de andre
kraftmødrene).
Jeg sender mine i poser i konvolutter, ikke glass:)
Håper det ble brødsuksess!!!
Slett
AnneB28. august 2012 kl. 09:03
Siv:
Jeg putter det nok i en ekstra tykk plastpose tenker jeg. I litt myse
(takk for link PP). Du finner epostadressen min på min hjemmeside (trykk
på navnet mitt så kommer du dit).
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 12:59
Der ser du Gry, det kan gå litt fort i svingene, seff var det vannkefir jeg mente :-)
AnnB
jeg får ikke opp siden din og dog heller ikke mailadressen. Kan du bare
sende en mail til meg på staloy@c2i.net så kan vi meldes derfra?
Siv, ps denne gangen ble deigen og polarbrødene bra, nybakt til frokost i dag. Ny deig på heving nå men da med litt havre i :-)
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 19:44
AnneB,
det er best å sende kornene i hel/fersk melk, ikke myse. Kornene kan
ikke overleve i bare myse. I og med at kornene vil fordøye melken de
sendes i, slik at bl.a organiske syrer vil dannes, er plast ikke lurt.
Da er det bedre med f.eks et lite krydderglass med tape rundt toppen.
Denne kan eventuelt legges i en plastpose i tilfelle lekkasjer.
PP
Slett
AnneB28. august 2012 kl. 20:47
Siv:
Glemmer at det ikke går å åpne siden via denne. Jeg sender deg en
epost. Og PP, jeg følger ditt råd selv om det virker som om postvesenet i
mitt distrikt har knusefest fire dager i uken;). Det skal gå... Jeg
trodde forresten kornene overlevde i myse, men at de ikke vokste. Jeg
var nemlig litt treg med å bytte melk på kornene mine det første året,
og de lagde kefir, men vokste ikke. Nå er de i gang med formering (selv
om jeg fremdeles er slapp og kefiren er skikkelig sur når jeg får den i
kjøleskapet).
Haleluja!!!!!!
ENDELIG! To stk nydelige og velsmakende brød med PERFEKT konsistens!
Endelig en brødoppskrift til og med jeg klarer å få vellykket! Nå har
jeg testet ut flere oppskrifter som bare ble sure, rå, harde og
paddeflate. Dette var så enkelt, og sååå godt! Skulle ikke tro det var
mulig. Tusen takk for perfekt oppskrift! Nå er det bare å kunne begrense
brødspisingen … for dette var nydelig med smør og en liten klype
havsalt! *lykke*
Og har funnet ut at det finnes en kornkvern en
kan koble på kitchenAid-maskinen. Koster ca 900 kr fra USA, og det må jo
være en god løsning til privat bruk?
http://www.kitchenaid.com/flash.cmd?/#/product/KGMA/
HURRA!!!! Takk for at du deler, skal sjekke ut den kornkverna!!!
Slett
Anonym27. august 2012 kl. 13:06
Jeg
har Kenwood, og det skal finnes kornmølle til Kenwood også. Men så er
spørsmålet om steinmaling/ikke-steinmaling, da. Jeg aner ikke hvordan
disse møllene/kvernene fungerer, bare vet at det finnes.
Gry:
Som jeg har nevnt før har jeg fått med meg at man må ha noe syrlig for å
bryte ned fytinsyre, og en kultur for å bryte ned gluten. Jeg vet ikke
om dette er riktig, men må vel bare stole på dette inntil jeg eventuelt
finner ut noe annet.
Når du foreslår slow dough med vannkefir,
pittelitt gjær og sitron - tenker du da en liten mengde kefir, en liten
mengde sitron og resten vann? Eller tenker du at kefir erstatter hele
vannmengden, og at man har i litt sitron i tillegg?
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Fra jord til bord27. august 2012 kl. 23:30
Ang
gluten så er det ny kunnskap for meg om det ikke er riktig det jeg i
denne bloggen har snakket om hele veien; gluten blir uskadeliggjort om
det bløtlegges i syrlig miljø i minimum 8 timer, helst lenger og gjerne
opp til 24 timer. At det må en kultur til, kjenner jeg ikke til.
Slow
doug; jeg tenker at vannkefir er både syre og kultur i ett, da det er
en syrlig melkesyregjæret drikk, da trenger du ikke sitronvann. Du må
bare forsøke deg fram på den smaken du liker best, om det blir for mye
med mye vannkefir osv..
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 00:17
Sitat:
H: I følge Gry brytes også gluten ned om man lar deigen stå i minst 7 timer med litt sitronsaft. Stemmer ikke dette?
C:
Nei utfra den informasjon jeg nå har så stemmer ikke dette, men jeg
trodde det samme som Gry før, så jeg kan nok være delaktig i at hun sier
dette grunnet ting jeg selv tidligere har sagt. Enzymer som bryter ned
gluten er meg bekjent ikke i mel, og dermed er det bakterier som
produserer de rette enzymene som er nøkkelen, og dvs bakterieaktivitet.
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 01:56
Gluten
brytes ned av organiske syrer, som f.eks eddik, sitronsyre,
melkesyre/sur myse/kjernemelk, etc, og også av proteaser produsert av
ymse bakterier og gjærsopper. De samme ymse bakterier produserer også
organiske syrer. Det Gry sier er derfor riktig, og hun har fått linker
til forskning som viser at både melkesyregjæring som bløtlegging i eddik
inaktiverer gluten. Noen av disse linkene har hun postet i et av
surdeiginnleggene. Jeg husker imidlertid ikke om det var i selve
innlegget, eller i kommentarene.
Syre funker mao helt ok, men
aller best og sikrest resultat får man via en kombinasjon av syre og
startkultur, som i f.eks sur myse. Jeg er usikker på vannkefir, kombucha
og den slags da dette avhenger av hvilken ph de har når de brukes.
Hvorfor
bruke noe som helst Christer har sagt som argument all den tid Christer
ikke har peiling på noe som helst? Han kan bake surdeigbrød, men vet
forsvinnende lite om vitenskapen som er involvert i det. Han påsto jo
til Marte i bloggen sin senest for noen dager siden at kasein var 100%
brutt ned i surnede oster (han snakket om osteopprørernes oster), og at
de dermed kunne kalles 100% kaseinfrie. Han skriver videre at han nevnte
dette for osteprodusenten, som i følge ham selv (Christer) nikket
annerkjennende til Christer og sa han/osteprodusenten "visste dette."
Dette
er en blank løgn da Christer helt åpenbart ikke var klar over at man
faktisk lager ost av kasein, som er selve ostemassen. 100% nedbrutt
kasein = ingen ost. Han har kommet med rettelser til dette svaret
senere, etter mail fra meg, men svarene hans viser allikevel en total
mangel på grunnleggende kunnskap om det han velger å svare på, og prøver
å late som om han har peiling på. Vil du høre på Christer, gjør det i
bloggen hans!
Husk imidlertid at når det snakkes om nedbryting av
både gluten og kasein i ymse forsøk og sammenhenger så er det ikke
nødvendigvis snakk om nedbryting av hele peptidene, men snarere at de
delene som er problematiske. Dette gjelder også magesyre, som kun
deaktiverer den opioide delen av gluten og kaseinpeptidet, og ikke hele
peptidene.
EgotrippPirk
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 09:10
Endelig oppklaring rundt dette! Tusen takk Pirk!
Bare et lite spørsmål til:
SITAT:
"Det Gry sier er derfor riktig, og hun har fått linker til forskning
som viser at både melkesyregjæring som bløtlegging i eddik inaktiverer
gluten."
For å være helt sikker på at jeg ikke misforstår:
Mener du her og si at BÅDE melkesyregjæring OG bløtlegging i edikk (e.l. annen organisk syre) bryter ned gluten?
Tilogmed jeg visste at ostemasse = kasein (takket være PP i Vibekes blogginnlegg om ferskost og myse).
(Sitter forresten og spiser en deilig brødskive med nydelig ferskost i skrivende stund)
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Fra jord til bord28. august 2012 kl. 10:22
JAAAAAA!
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 14:09
Melkesyregjæring
involverer bakterier som både produserer organiske syrer som melkesyre,
eddiksyre, hydrogenperoksid, etc fra laktosen så vel som enzymer som
fordøyer deler av gluten og kasein, samt laktose.
Så begge deler funker, mens gjæring er optimalt.
TredjedelsPirk
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 19:45
Supert! Tusen takk!! Da skal jeg sette i gang som brødoppskriftutvikler for meg selv her!
Bare et bittelite spørsmål til:
Gry
- du har tidligere sagt at bipollen "har utrolig tykke cellevegger og
at næringen vanskelig tas opp i kroppen uten at disse brytes ned. Dette
kan gjøres på forskjellige måter. Akkurat som med frø, korn og nøtter
kan bipollen bløtlegges over natten tilsatt litt syre (eddik eller
sitron). På den måten brytes celleveggene ned og alt det vidunderlige
som er kaplet inne i de små gylde kornene gjøres tilgjengelig for oss."
Jeg
synes ideen med bipollen i brøddeigen er god, og tenkte å erstatte ca
100 g av mel med bipollen. Har ikke kornmølle, så jeg tenkte å kverne i
f.eks mandelkvern. Regner med celleveggene brytes fint ned i brøddeigen
over natta. Det er ingenting som tilsier at dette er blir feil eller?
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Fra jord til bord28. august 2012 kl. 21:03
Det
er feil, faktisk noe kjære Christer lærte meg, men det handler ikke om
cellevegger men om fytinsyre. Fytinsyren i pollenet brytes ned ved
syrning, men det handler altså om fytinsyre og ikke cellevegger. Trodde
jeg hadde rettet det opp i innlegget mitt, men nå skal jeg gå tilbake og
se. Hvor fant du det? Kan hende jeg har skrevet det flere ganger
tidligere i fjor høst....
Slett
Anonym28. august 2012 kl. 21:45
Jeg fant det i innlegget ditt om bipollen og rå honning.
Da
er det uansett, som jeg trodde, ok å ha bipollen i brøddeig. Kanskje
jeg ikke trenger å male den heller - de er jo ikke så store de kornene.
Men greit å få det riktig da. Fytinsyre i stedet for cellevegger.
Takk for oppklaring!
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Anonym29. august 2012 kl. 00:36
Poenget
med bipollen er å gjære det til bibrød, slik biene selv gjør det før de
spiser pollenet. Det er mye fytinsyre i bipollen, men ikke noe i
bibrød, så til og med bier driver og melkesyregjærer maten sin. Smarte
krettur!
Men så kommer neste spørsmål: Vil varmepåvirkning ved steking av brødene ødelegge næringsverdien i pollenet?
Dette måtte selvsagt googles, og desverre fant jeg følgende:
http://www.shirleys-wellness-cafe.com/bee.htm
Don't
cook with the granules or add powdered granules to anything that
requires heat. Heat destroys the live enzymes and reduces the nutrient
value. Otherwise, the sky's the limit.
(Står langt nede i artikkelen, under avsnittet "How to use bee pollen")
Når det skal være sagt nevner hun ikke noe om nedbrytning av fytinsyre for frigivelse av næringsstoffer såvidt jeg kan se).
På denne siden fant jeg tilsvarende informasjon mht varmebehandling:
http://www.alternativescentral.com/beepollen.htm
"The heating of pollen will destroy the valuable enzymes and vitamin C content."
Flere andre nettsider sier det samme, men ikke noe poeng og lenke til flere sider.
Sukk!
Konklusjonen min blir dermed den at bipollen i brød for å øke
næringsverdien i brødet IKKE er noen god ide, da næringsstoffene i
bipollen blir ødelagt/redusert/svekket under varmebehandling.
Så da dropper jeg dette, med mindre PP sier noe annet.
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Anonym29. august 2012 kl. 11:03
Ellers
takk for lenke PP. Kanskje jeg må lage mitt egne, melkesyregjærede
bibrød i stedet? Får jeg først litt mer erfaring med melkesyregjæring,
så virket det ikke altfor vanskelig.
Eller, for enkelthets skyld,
bare gjøre som Gry og blande i rå honning... Hehe... Men jeg må
innrømme at jeg synes det er spennende å lete etter kreative måter og
lage næringsrike matemner på!
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Fra jord til bord29. august 2012 kl. 11:23
Jeg
mener at bipollen uansett vil øke næringsverdien i brødet om det
tilsettes, på samme måte som at et egg i en kake vil øke næringsverdien
til tross for at en del av den gode næringen i plommen blir redusert ved
varmebehandling. Når det er sagt så er bipollen rasende dyrt og det er
den eneste grunnen til at jeg velger å spise den "as is" i stedet for å
tilsette den i surdeigsbrødene mine. Igjen ikke svart hvitt, men
nyanser...
Slett
Fra jord til bord29. august 2012 kl. 11:24
Og når jeg mener "as is" så mener jeg i melkesyregjæret form, som bibrød og i rå honning.
hei,
brukte denne opprskriften til å lage et brød.. brukte bare 400gram
siktet spelt (for det var d jeg hadde igjen) og 100 gram fullkorn spelt
(biodynamisk kjøpt i sverige..)... funket bra det, for folka i huset er
lei surdeigsbrød ;) Kanskje hverdagsbrød er en anna god oppskrift som
går ann å prøve neste gang!
-Ellen
Heisann.
Jeg lager pannekakerøre, og kom til å tenke på noe du har skrevet om
bløtlegging av korn sammen med melk/kefir. Bør man tilsette melk/kefir
ETTER at bløtleggingen av korn+syre er over? Var det noe med kalsium som
var problematisk? Tenker på bolledeig i samme slengen. Når jeg først er
igang, er det jo flott å få nyttiggjort seg næringsstoffene:-)
Takk
for svar. Da blir det vanskelig å lage bolledeig med melk. Må kanskje
bruke vann/vannkefir i stedet. Eller spiller det mindre rolle med siktet
speltmel? Når hovedsaklig glutenet skal nedbrytes?
Jeg
anbefaler deg å gå inn på christers kefirbrød for å se PP svar på tema.
Jeg bruker lite melkemat i mat som varmes også små mengder syrnede
melkeprodukter da de denatureres veldig ved varmebehandling. Det
tilhører unntaket her i hus. Drikk heller kefir til bollene ;-)
Takk,
jeg skal gå inn å se. Blir veldig nyskjerrig siden man kan bløtlegge i
sur myse, er det da ikke kalsium i myse tro? Takk for alt du deler
hvertfall! Det er til å bli klok av:-)
En
ting jeg ikke helt skjønner: Hvis bløtlegging i syrlig miljø for
nedbryting av antinæringsstoffer gir et optimalt brød, hva er da
egentlig hensikten med surdeigsbrød annet enn for eventuell
smaksvariasjon og eventuell til erstatning for gjær hvis man ikke ønsker
å bruke dette?
Og i denne brødoppskriften antyder du at dette
brødet ikke bør spises til hverdags. Hvorfor ikke, hvis bløtlegging
bryter ned antinæringsstoffer?
Du nevner noe om akrylamid, og jeg
skjønner at dette har med varmebehandling å gjøre. Men jeg har ikke
klart å lese meg til hva akrylamid er, og hva det gjør med
maten/kroppen. Og, hvis det er akrylamid pga varmebehandling som er
problemet med dette brødet, og det er dette som er årsaken til at din
antydning om ikke å spise dette brødet til hverdags - vil ikke
tilsvarende akrylamid dannes ved varmebehandling av et surdeigssbrød?
Jeg forstår altså ikke forskjellen mellom surdeigsbrød og langtidshevet
brød her.
Hvor du tenker og tenker :)
Surdeigsbrød bryter ned antinæringsstoffene mest effektivt, i tillegg trenger du ikke bruke gjær noe som også er gunstig.
Akrylamid
har jeg skrevet utførlig om tidligere i bloggen min i et av mine mange
innlegg under brødmat, linker til stoff om akrylamid finner du også
under fakta om mat-knappen.
Grunnen til at jeg anbefaler å ikke
spise denne til hverdags er fordi det bare er vommfyll med forsvinnende
lite næring og bør derfor ikke spises som en hverdagslig kilde til å
mette kroppen, med mindre skivene er supertynne og dekkes med mengder
godt smør og proteinrikt pålegg med mye næring i.
Håper det hjelper :)
Slett
Anonym6. september 2012 kl. 13:28
Ja,
det hjelper. Og ja, jeg tenker og tenker. Flere har antydet at
tradisjonsmat vil hjelpe en med bedre nattesøvn. Jeg har knapt hatt noe
"nattesøvn" de årene jeg har levd, og nå har det bare blitt enda verre.
Ligger våken om natta til jeg omtrent får tankeabstinenser av
forskjellige melsorter, hvordan få optimal næring i et brød, hvordan,
hvorfor og bla bla bla bla.... HEHE....
Min ikke misforstå. Det er gøy!
Målet
er å redusere brødmat/brødmåltider. Må imidlertid ta en ting av gangen.
Neste post på lista nå er melkesyregjæring, bare den der helsekosthylla
i kombindert bokhandel/fotobutikk/interiørbutikk klarer å skaffe meg
helt vanlig uraffinert havsalt uten E-stoffer (viste seg visst å være
vanskelig å skaffe...?!).
Skal lese meg opp på akrylamid. Takk for tips om hvor jeg kan finne info.
Men:
Hvordan kan det ha seg at dette brødet gir mindre næring enn et
surdeigsbrød hvis man bruker det samme melet? Gir brød/surdeigsbrød noe
næring i det hele tatt?
Vennlig hilsen Heidi
Slett
Fra jord til bord6. september 2012 kl. 13:32
Jo
fordi når jeg baker surdeigsbrød bruker jeg hele kornet som jo har en
del næring men ikke til sammenligning med feks lever eller kraft på
stofe, fisk eller lam f.eks. Dette brødet er av siktet fin spelt, altså
absolutt ingen næring, bar litt karbser!
Slett
Anonym6. september 2012 kl. 14:16
Ok. Da skjønner jeg. Så f.eks sammalt spelt ville være et bedre alternativ i brød?
Jeg snakker ikke om denne oppskriften, men generelt.
Forresten litt scary dette, jeg lagde 3 pizzabunner i går etter så og si klin lik oppskrift. Jeg søkte faktisk på bloggen din, men fant en i Christer sin som er ganske lik. Gjorde som deg, tilsatte eddik, brukte mindre gjær og lot deigen stå i ca 8 timer.
Jeg doblet oppskriften hans og fikk 3 lekre pizzabunner som så veldig imponerende ut med slike luftbobler og det hele - mor jublet og var så stolt:-) i dag blir det pizza til fredagsmiddag, jeg gleder meg!
God helg, vi sees på søndag!
Tusen takk for oppskrift!
Vennlig hilsen Heidi
Hilsen Elise
Vennlig hilsen Heidi
Hilsen Elise
http://www.melk.no/spor-ekspertene/spor-ekspertene-matfaglig/kan-man-fryse-fersk-gjaer/
Vennlig hilsen Heidi
-Guro
Hilsen Anneline - som er i startfasen av et nytt og bedre liv
Familiestund med bildefremvisning og høylesning-salige i blikket ble vi alle :-D
Gull verdt!
LykketrollPirk
Takk for inspirasjon og måtte du flinke bakedamen ha ei god helg. :-)
P.S. Må også takke han PirkePetter som skriver så masse nyttig i kommentarfeltene!
MajaPirk
http://gryhammer.blogspot.com/2012/04/tittitt-kom-og-se-pa-alt-dette-gryende_09.html?showComment=1334163002670#c5595229821430763500
KyllingPirk
Har prøvd ut deigen din nå et par ganger med varierende hell. Første gang brukte jeg for grovt mel og andre gangen ble det noe bedre. Men får du melet så finmalt når du maler kornet selv? Jeg gjorde ikke det selv om jeg siktet det gjennom et dørslag etterpå Fikk ikke rundstykkene så lyse som det viser på dine bilder?
Er det mulig å få tilsendt kefirkorn?
Hilsen Siv
KefirPirk
Jeg vil gjerne ha vannkrise av deg, hvordan gjør jeg det? Sender deg penger for glass og frakt i konvolutt?
Og til deg og AnnaB jeg vil jerne ha melkekefirkorn av deg, kan sende penger til porto og ett glass som du sender i posten om det går, hva sier du Gry?
Har så lyst til å prøve det ut :-)
Og nå står deigen til heving, tredje forsøk og det må da bare bli bra :-))
Siv
Jeg sender mine i poser i konvolutter, ikke glass:)
Håper det ble brødsuksess!!!
AnnB jeg får ikke opp siden din og dog heller ikke mailadressen. Kan du bare sende en mail til meg på staloy@c2i.net så kan vi meldes derfra?
Siv, ps denne gangen ble deigen og polarbrødene bra, nybakt til frokost i dag. Ny deig på heving nå men da med litt havre i :-)
PP
Og har funnet ut at det finnes en kornkvern en kan koble på kitchenAid-maskinen. Koster ca 900 kr fra USA, og det må jo være en god løsning til privat bruk? http://www.kitchenaid.com/flash.cmd?/#/product/KGMA/
Gry: Som jeg har nevnt før har jeg fått med meg at man må ha noe syrlig for å bryte ned fytinsyre, og en kultur for å bryte ned gluten. Jeg vet ikke om dette er riktig, men må vel bare stole på dette inntil jeg eventuelt finner ut noe annet.
Når du foreslår slow dough med vannkefir, pittelitt gjær og sitron - tenker du da en liten mengde kefir, en liten mengde sitron og resten vann? Eller tenker du at kefir erstatter hele vannmengden, og at man har i litt sitron i tillegg?
Vennlig hilsen Heidi
Slow doug; jeg tenker at vannkefir er både syre og kultur i ett, da det er en syrlig melkesyregjæret drikk, da trenger du ikke sitronvann. Du må bare forsøke deg fram på den smaken du liker best, om det blir for mye med mye vannkefir osv..
H: I følge Gry brytes også gluten ned om man lar deigen stå i minst 7 timer med litt sitronsaft. Stemmer ikke dette?
C: Nei utfra den informasjon jeg nå har så stemmer ikke dette, men jeg trodde det samme som Gry før, så jeg kan nok være delaktig i at hun sier dette grunnet ting jeg selv tidligere har sagt. Enzymer som bryter ned gluten er meg bekjent ikke i mel, og dermed er det bakterier som produserer de rette enzymene som er nøkkelen, og dvs bakterieaktivitet.
Vennlig hilsen Heidi
Syre funker mao helt ok, men aller best og sikrest resultat får man via en kombinasjon av syre og startkultur, som i f.eks sur myse. Jeg er usikker på vannkefir, kombucha og den slags da dette avhenger av hvilken ph de har når de brukes.
Hvorfor bruke noe som helst Christer har sagt som argument all den tid Christer ikke har peiling på noe som helst? Han kan bake surdeigbrød, men vet forsvinnende lite om vitenskapen som er involvert i det. Han påsto jo til Marte i bloggen sin senest for noen dager siden at kasein var 100% brutt ned i surnede oster (han snakket om osteopprørernes oster), og at de dermed kunne kalles 100% kaseinfrie. Han skriver videre at han nevnte dette for osteprodusenten, som i følge ham selv (Christer) nikket annerkjennende til Christer og sa han/osteprodusenten "visste dette."
Dette er en blank løgn da Christer helt åpenbart ikke var klar over at man faktisk lager ost av kasein, som er selve ostemassen. 100% nedbrutt kasein = ingen ost. Han har kommet med rettelser til dette svaret senere, etter mail fra meg, men svarene hans viser allikevel en total mangel på grunnleggende kunnskap om det han velger å svare på, og prøver å late som om han har peiling på. Vil du høre på Christer, gjør det i bloggen hans!
Husk imidlertid at når det snakkes om nedbryting av både gluten og kasein i ymse forsøk og sammenhenger så er det ikke nødvendigvis snakk om nedbryting av hele peptidene, men snarere at de delene som er problematiske. Dette gjelder også magesyre, som kun deaktiverer den opioide delen av gluten og kaseinpeptidet, og ikke hele peptidene.
EgotrippPirk
Bare et lite spørsmål til:
SITAT: "Det Gry sier er derfor riktig, og hun har fått linker til forskning som viser at både melkesyregjæring som bløtlegging i eddik inaktiverer gluten."
For å være helt sikker på at jeg ikke misforstår:
Mener du her og si at BÅDE melkesyregjæring OG bløtlegging i edikk (e.l. annen organisk syre) bryter ned gluten?
Tilogmed jeg visste at ostemasse = kasein (takket være PP i Vibekes blogginnlegg om ferskost og myse).
(Sitter forresten og spiser en deilig brødskive med nydelig ferskost i skrivende stund)
Vennlig hilsen Heidi
Så begge deler funker, mens gjæring er optimalt.
TredjedelsPirk
Bare et bittelite spørsmål til:
Gry - du har tidligere sagt at bipollen "har utrolig tykke cellevegger og at næringen vanskelig tas opp i kroppen uten at disse brytes ned. Dette kan gjøres på forskjellige måter. Akkurat som med frø, korn og nøtter kan bipollen bløtlegges over natten tilsatt litt syre (eddik eller sitron). På den måten brytes celleveggene ned og alt det vidunderlige som er kaplet inne i de små gylde kornene gjøres tilgjengelig for oss."
Jeg synes ideen med bipollen i brøddeigen er god, og tenkte å erstatte ca 100 g av mel med bipollen. Har ikke kornmølle, så jeg tenkte å kverne i f.eks mandelkvern. Regner med celleveggene brytes fint ned i brøddeigen over natta. Det er ingenting som tilsier at dette er blir feil eller?
Vennlig hilsen Heidi
http://gryhammer.blogspot.no/2012/01/bie-produkter-er-min-absolutte-favoritt.html
Da er det uansett, som jeg trodde, ok å ha bipollen i brøddeig. Kanskje jeg ikke trenger å male den heller - de er jo ikke så store de kornene.
Men greit å få det riktig da. Fytinsyre i stedet for cellevegger.
Takk for oppklaring!
Vennlig hilsen Heidi
http://www.fao.org/docrep/w0076e/w0076e11.htm#3.12.2
BiPirk
Dette måtte selvsagt googles, og desverre fant jeg følgende:
http://www.shirleys-wellness-cafe.com/bee.htm
Don't cook with the granules or add powdered granules to anything that requires heat. Heat destroys the live enzymes and reduces the nutrient value. Otherwise, the sky's the limit.
(Står langt nede i artikkelen, under avsnittet "How to use bee pollen")
Når det skal være sagt nevner hun ikke noe om nedbrytning av fytinsyre for frigivelse av næringsstoffer såvidt jeg kan se).
På denne siden fant jeg tilsvarende informasjon mht varmebehandling:
http://www.alternativescentral.com/beepollen.htm
"The heating of pollen will destroy the valuable enzymes and vitamin C content."
Flere andre nettsider sier det samme, men ikke noe poeng og lenke til flere sider.
Sukk! Konklusjonen min blir dermed den at bipollen i brød for å øke næringsverdien i brødet IKKE er noen god ide, da næringsstoffene i bipollen blir ødelagt/redusert/svekket under varmebehandling.
Så da dropper jeg dette, med mindre PP sier noe annet.
Vennlig hilsen Heidi
Eller, for enkelthets skyld, bare gjøre som Gry og blande i rå honning... Hehe... Men jeg må innrømme at jeg synes det er spennende å lete etter kreative måter og lage næringsrike matemner på!
Vennlig hilsen Heidi
-Ellen
MysePirk
En ting jeg ikke helt skjønner: Hvis bløtlegging i syrlig miljø for nedbryting av antinæringsstoffer gir et optimalt brød, hva er da egentlig hensikten med surdeigsbrød annet enn for eventuell smaksvariasjon og eventuell til erstatning for gjær hvis man ikke ønsker å bruke dette?
Og i denne brødoppskriften antyder du at dette brødet ikke bør spises til hverdags. Hvorfor ikke, hvis bløtlegging bryter ned antinæringsstoffer?
Du nevner noe om akrylamid, og jeg skjønner at dette har med varmebehandling å gjøre. Men jeg har ikke klart å lese meg til hva akrylamid er, og hva det gjør med maten/kroppen. Og, hvis det er akrylamid pga varmebehandling som er problemet med dette brødet, og det er dette som er årsaken til at din antydning om ikke å spise dette brødet til hverdags - vil ikke tilsvarende akrylamid dannes ved varmebehandling av et surdeigssbrød? Jeg forstår altså ikke forskjellen mellom surdeigsbrød og langtidshevet brød her.
Vennlig hilsen Heidi
Surdeigsbrød bryter ned antinæringsstoffene mest effektivt, i tillegg trenger du ikke bruke gjær noe som også er gunstig.
Akrylamid har jeg skrevet utførlig om tidligere i bloggen min i et av mine mange innlegg under brødmat, linker til stoff om akrylamid finner du også under fakta om mat-knappen.
Grunnen til at jeg anbefaler å ikke spise denne til hverdags er fordi det bare er vommfyll med forsvinnende lite næring og bør derfor ikke spises som en hverdagslig kilde til å mette kroppen, med mindre skivene er supertynne og dekkes med mengder godt smør og proteinrikt pålegg med mye næring i.
Håper det hjelper :)
Min ikke misforstå. Det er gøy!
Målet er å redusere brødmat/brødmåltider. Må imidlertid ta en ting av gangen. Neste post på lista nå er melkesyregjæring, bare den der helsekosthylla i kombindert bokhandel/fotobutikk/interiørbutikk klarer å skaffe meg helt vanlig uraffinert havsalt uten E-stoffer (viste seg visst å være vanskelig å skaffe...?!).
Skal lese meg opp på akrylamid. Takk for tips om hvor jeg kan finne info.
Men: Hvordan kan det ha seg at dette brødet gir mindre næring enn et surdeigsbrød hvis man bruker det samme melet? Gir brød/surdeigsbrød noe næring i det hele tatt?
Vennlig hilsen Heidi
Jeg snakker ikke om denne oppskriften, men generelt.
Heidi