Frysninger av fisk.
by gjest on Tor Aug 06, 2015 10:02 am
Noen
som vet om røkelaks som har vært fryst før kan fryses på nytt? Har jo
lært at ting som har vært fryst ikke skal frysest en gang til, men er
dette farlig?
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tor Aug 06, 2015 2:43 pm
Det
er ikke farlig, men vil redusere næringsmengden en god del. Og fettet
vil kunne oksidere i større grad, slik at laksen kan smake ubehagelig
når den tines igjen.
Admin
Hjemmelaget syltetøy og saft
by gjest on Fre Aug 07, 2015 2:59 pm
Naboens solbær er omtrent så store som kirsebær og skogen bugner av blåbær og bringebær.
Har tenkt å lage saft og syltetøy, men hvordan skal jeg konservere det best mulig. Tidligere har jeg brukt disse ferdigposene du får kjøpt i butikken (men de kommer ikke inn i huset mitt lenger) eller puttet det i fryseren. Nå vil jeg helst oppbevare det i en kald kjeller fordi fryseren blir fylt opp av en halv ku senere i høst.
Hvordan lager dere syltetøy og saft?
Har tenkt å lage saft og syltetøy, men hvordan skal jeg konservere det best mulig. Tidligere har jeg brukt disse ferdigposene du får kjøpt i butikken (men de kommer ikke inn i huset mitt lenger) eller puttet det i fryseren. Nå vil jeg helst oppbevare det i en kald kjeller fordi fryseren blir fylt opp av en halv ku senere i høst.
Hvordan lager dere syltetøy og saft?
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Fre Aug 07, 2015 8:49 pm
Jeg
pleier å fryse bær i mindre mengder som jeg tiner opp og blander med
sukker når vi skal spise det. Den lille saften jeg lager, drikker vi opp
nesten med en gang!
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Søn Aug 09, 2015 6:40 am
Saft
bør fryses, da den vil kunne fortsette å gjære selv i et kjølig rom. Et
rimelig ok alternativ til plast er PET flasker, som kan utvide seg uten
å sprekke når innholdet fryses. Husk bare på å la det være noen cm
mellomrom mellom innholdet og åpningen, da saften ellers kan skyve av
korken når den fryses. Glassflasker er best, og glasskrukker til
syltetøy, men kan risikere å sprekke under frysing.
Syltetøy kan oppbevares kjølig og mørkt, og holder seg i månedsvis, mens straks luft kommer i kontakt med syltetøyet, så bør krukken settes i kjøleskap.
Syltetøy kan oppbevares kjølig og mørkt, og holder seg i månedsvis, mens straks luft kommer i kontakt med syltetøyet, så bør krukken settes i kjøleskap.
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Søn Aug 09, 2015 6:49 pm
Hva bruker der i syltetøyet? Bare sukker og bær? Prøvde meg på gelantin, det ble ikke så bra..
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Søn Aug 09, 2015 8:04 pm
Sukkeret,
utover å være søtningsmiddel, konserverer samtidig som det trekker ut
væske fra bærene. mao at du får syltetøykonsistens.
Gelatin funker ikke som konserveringsmiddel, og blir mer en bærgelé enn syltetøy
Gelatin funker ikke som konserveringsmiddel, og blir mer en bærgelé enn syltetøy
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Man Aug 10, 2015 1:57 pm
Vi
har plass i fryseren nå, men om et par måneder får vi en ku på ca 150
kg som skal oppi der, og da regner jeg med at fryseren blir mer enn
full. Tror ikke vi rekker å spise opp alle bærene eller drikke opp all
saften før det.
Kanskje et dumt spørsmål, men hvorfor tåler syltetøy å stå i et kaldt rom mens saft ikke tåler det?
Hvor lenge holder saften seg hvis den får stå i kjøleskap?
Siden sukker er konserveringsmiddel, er det noen minimumsmengde sukker man bør ha i syltetøyet?
Har funnet noen oppskrifter der de bruker vineddik eller sitronsaft, har det noen konserverende effekt?
En liten tur ut i skogen (sammen med minstemann som heller ville spise av det jeg plukket enn å plukke selv) ga oss 10 glass med syltetøy (markjordbær, bringebær og blåbær). Plukket en full soppkurv også. I tillegg har vi rundt 5 liter ren solbærsaft fra naboens solbær. Mye godsaker å finne i skogen for tiden
Kanskje et dumt spørsmål, men hvorfor tåler syltetøy å stå i et kaldt rom mens saft ikke tåler det?
Hvor lenge holder saften seg hvis den får stå i kjøleskap?
Siden sukker er konserveringsmiddel, er det noen minimumsmengde sukker man bør ha i syltetøyet?
Har funnet noen oppskrifter der de bruker vineddik eller sitronsaft, har det noen konserverende effekt?
En liten tur ut i skogen (sammen med minstemann som heller ville spise av det jeg plukket enn å plukke selv) ga oss 10 glass med syltetøy (markjordbær, bringebær og blåbær). Plukket en full soppkurv også. I tillegg har vi rundt 5 liter ren solbærsaft fra naboens solbær. Mye godsaker å finne i skogen for tiden
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Man Aug 10, 2015 4:27 pm
Det
har med nivået av frigjort sukker fra bærene å gjøre, slik at saft
gjærer raskere. Det kan imidlertid gå bra med saft i kjølig rom om du
bruker gjæringsstoppere som f.eks edikk eller sitronsaft. Disse har også
en viss konserverende virkning. En viss fordi mengden som skal til for
fullkonservering nok gir sur eller syrlig smak i saften.
Hvor lenge vet jeg ikke, da det avhenger av sukkernivået og hvilken metode du bruker når du safter. Selv pleier jeg å dampkoke og fryse, og har derfor ikke erfaring med oppbevaring i kjøleskap. Der er det fullt av surmelk på flaske. Du må først oppgi hvilken metode du bruker, så kan jeg se om jeg finner info.
Følg anbefalt sukkermengde, dvs hva som står i oppskriften. I hjemmelaget saft kan man også tilsette små mengder kryddere, urter, adaptogener, salt, etc som gir ekstra helsefordeler, men uten å påvirke smaken negativt.
Hvor lenge vet jeg ikke, da det avhenger av sukkernivået og hvilken metode du bruker når du safter. Selv pleier jeg å dampkoke og fryse, og har derfor ikke erfaring med oppbevaring i kjøleskap. Der er det fullt av surmelk på flaske. Du må først oppgi hvilken metode du bruker, så kan jeg se om jeg finner info.
Følg anbefalt sukkermengde, dvs hva som står i oppskriften. I hjemmelaget saft kan man også tilsette små mengder kryddere, urter, adaptogener, salt, etc som gir ekstra helsefordeler, men uten å påvirke smaken negativt.
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Ons Aug 12, 2015 12:57 pm
Jeg
har laget saft ved å varme opp bærene sammen med litt vann og latt det
stå til det har saftet seg. Så har jeg silt bærene gjennom en duk. Til
slutt har jeg kokt opp saften sammen med sukker. Jeg vet ikke helt
mengden, men jeg leste i en oppskrift at det skulle være ca 300g sukker
pr liter. Min erfaring er at økologisk rårørsukker er søtere enn vanlig
hvitt sukker, så jeg har nok brukt litt mindre enn 300g/l. Vi hadde rett
og slett oppi sukker til vi syntes saften smakte søtt nok.
Da vi var ferdige med å lage saften, så fant jeg ut at jeg har en sil til den store gryta, så neste gang vil jeg prøve å dampkoke.
Da vi var ferdige med å lage saften, så fant jeg ut at jeg har en sil til den store gryta, så neste gang vil jeg prøve å dampkoke.
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tor Aug 13, 2015 6:10 pm
Jeg
finner faktisk ingen kilder, verken moderne eller eldre, som opplyser
om holdbarhet. Jeg vil derfor anta at så lenge det er snakk om luftett
kork, flasker lagret mørkt og kjølig, og ellers at du fjernet alle
mindre friske bær, så vil saften holde seg i minst 3 måneder.
Vanlig hygiene er nok, så som å skylle flasker i varmt vann, da dette med å sterilisere/koke ikke har noe for seg.
Vanlig hygiene er nok, så som å skylle flasker i varmt vann, da dette med å sterilisere/koke ikke har noe for seg.
Admin
Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Tir Okt 06, 2015 1:48 pm
Hei!
Du skriver at det er lurt å dele opp leveren I større biter ellers vil
nærinsstoffene reduseres. Hvordan gjør du det da med de store bitene?
Tar du de ut og legger I kjøleskapet og bruker av det over flere dager?
Tåler leveren det? Eller sager du av passende biter med en kjøttsag?
Jeg har allerede delt opp leveren I 30 g pakker og fryst ned. Er det
like greit å kaste dette og kjøpe nytt I forhold til næringsstoffene?
Hva er best å kombinere med lever til frokost for å balansere måltidet?
Drikker kefir til, men bør jeg ha karbohydrater og fett til også?
benja_72
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tir Okt 06, 2015 7:32 pm
Jeg bruker over flere dager, og skulle noe, etter 3-5 dager, begynne å bli litt dårlig går det bare til hønsa.
Man trenger kun vanlig kniv for lever, selv når den er frosset
Jo større biter, dvs oppdeling, desto mer næringsstoffer som ikke har blitt utsatt for lys og luft, så det du har gjort er ok
Jeg pleier selv å drikke surmelk til lever, samt ta fiskeleverolje og litt gelatin. Evt litt ost også, eller et egg eller 2
Man trenger kun vanlig kniv for lever, selv når den er frosset
Jo større biter, dvs oppdeling, desto mer næringsstoffer som ikke har blitt utsatt for lys og luft, så det du har gjort er ok
Jeg pleier selv å drikke surmelk til lever, samt ta fiskeleverolje og litt gelatin. Evt litt ost også, eller et egg eller 2
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Tir Okt 06, 2015 8:18 pm
Takk
for svar! Da spiser jeg opp det jeg har I fryseren og så lager jeg
større stykker neste gang!:-) Har bestilt skateleverolje som jeg kommer
til å ta til leveren når fiskeleveroljen er tom. Tenkte på det du skrev
om for mye vitamin A I forhold til D når jeg tar lever I tillegg, så
bestilte tre bokser. Hvor mange kapsler synes du jeg skal ta hver dag.
Tar fortsatt 1 ss fiskeleverolje. Pleier å ta to eggeplommer og gelatin
til leveren. Er det bedre å bløtkoke et par egg så jeg får med
eggehvitene også? Hva gjør du? Tror jeg har lest et sted at det blir
bedre balanse i næringsstoffene når en spiser hele egget.:-)
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tor Okt 08, 2015 12:44 am
Jeg
aner ikke, hva gjelder kapsler, da jeg ikke vet hvilken mengde det er
snakk om i disse, av vitamin A og D. 2-4 er antakelig ok pr dag.
Svar nei på egg, da det er næringsstoffene (især de fettløselige vitaminene) i eggeplommen du er ute etter, og bløtkoking ikke nøytraliserer enzymhemmerne i hviten, og som blokkerer proteinoptaket.
Svar nei på egg, da det er næringsstoffene (især de fettløselige vitaminene) i eggeplommen du er ute etter, og bløtkoking ikke nøytraliserer enzymhemmerne i hviten, og som blokkerer proteinoptaket.
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Tor Okt 08, 2015 8:11 am
Bestilte
kapsler fordi gel var tilsatt orange-oil. Sitrus har jeg ikke kunnet
spise siden jeg var 4 år. Kapslene var nøytrale uten tilsetning. Da tar
jeg vertfall 4 om dagen. Trodde enzymhemmerne I hviten ble nøytralisert
så lenge hvitten var hard men da blir det rå eggeplommer på meg:-) Er
det greit å lage omelett av alle eggehvitene som blir til overs eller
bør det være plommer med for best næringsbalanse? Vet ikke hva jeg skal
gjøre med alle eggehvitene. :-):-) søpla fungerer jo også. . .:-)
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tor Okt 08, 2015 12:34 pm
Kun
i hardkokt egg er alle antinæringsstoffer i eggehviten nøytralisert,
men da er proteinene i egget vanskeligere å fordøye, pga denatureringen
av varmen. Ergo er eggeplomme for seg, eller godt stekt eller kokt
eggehvite for seg, best, gjerne sammen med annen animalsk mat som
inneholder proteinfordøyende enzymer, og som bidrar til fordøyelsen av
eggehvitenæringsstoffene. Enzymrik animalsk mat bør være rå eller
tradisjonelt konservert, slik at enzymene ikke er drept av
varmepåvirkning.
Omelett går fint, men eggehviter kan jo blandes i og sammen med all slags mat
Omelett går fint, men eggehviter kan jo blandes i og sammen med all slags mat
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Tor Okt 08, 2015 2:25 pm
Da
forstår jeg! Har mye å lære skjønner jeg. Vil det holde med
upastaurisert smør som animalsk kilde til eggehvitene? Eller at det
stekes I talg. Rått kjøtt er ikke så lett å få noen I denne familien til
å spise. Jeg kan fint gjøre det.:-):-) Prøver å få tak I nitritt fritt
spekekjøtt/fenalår/spekepølse, men ikke lett. Har henvendt meg til
Christer også men han slet også pga den kalde sommeren. Men vil det si
at du spiser alt kjøtt rått? Jeg må nok steke for å få familien til å
spise, men jeg langtidsstekt ofte maten på lav varme. Blir alikevel
enzymene drept da?:-) Bruker ofte 70g rader og en rømertoph. Et spørsmål
til. Har forstått det slik at å oppbevare mat I plastikk ikke er bra.
Har du forslag til hva en kan fryse kjøtt /fisk/ kaker ned I? Har kjøpt
svanemerket matpapir og tar plastikk pose rundt. Vet ikke om det er noe
bedre, hva tenker du? Surdeigsbrødene tar jeg et klede rundt legger I
en pose og fryser. Siste spørsmål. Hvorfor er det anbefalt å ha sukker I
teen?
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Fre Okt 09, 2015 12:31 am
Svar
nei på første spørsmål, da smør og talg er fett, ikke et helt animalsk
matemne, som f.eks fenalår, spekeskine og andre tradisjonelt konserverte
matemner. Surmelk, kefir og yogurt, samt upasteurisert ost, går også
bra
Nitritt er ikke så ille, så bruk like godt spekemat med nitritt inntil du eventuelt finner noe bedre. Animalsk mat, selv med kjemikalier, er bedre enn ingen animalsk mat.
Jeg spiser noe rått, annet som carpaccio, tartar og ceviche, og atter annet som tradisjonelt konserverte matemner som ikke har vært utsatt for varmepåvirkning. Mao matemner som har vært kaldrøykt, gjæret, melkesyregjæret, gravet, raket, speket, tørket, etc
En god mellomting er å steke, men ha bittesmå biter rått eller f.eks speket kjøtt i den ferdige matretten
Om enzymer blir drept vet jeg ikke uten nøyaktig varmegrad, men om du googler thermal stability enzymes så får du svar
Jeg bruker tupperware for frysing av det meste. Plast er uheldig, men ikke helsefarlig så lenge du spiser næringsrikt. Et kompromiss kan være å pakke i matpapir først, og deretter plast.
Te, kaffe og vann er vanndrivende, og tapper kroppen for mineraler, mens når du har litt sukker og/eller salt i drikker, så utnytter kroppen væsken bedre, samtidig som det ikke er noe mineraltap.
Nitritt er ikke så ille, så bruk like godt spekemat med nitritt inntil du eventuelt finner noe bedre. Animalsk mat, selv med kjemikalier, er bedre enn ingen animalsk mat.
Jeg spiser noe rått, annet som carpaccio, tartar og ceviche, og atter annet som tradisjonelt konserverte matemner som ikke har vært utsatt for varmepåvirkning. Mao matemner som har vært kaldrøykt, gjæret, melkesyregjæret, gravet, raket, speket, tørket, etc
En god mellomting er å steke, men ha bittesmå biter rått eller f.eks speket kjøtt i den ferdige matretten
Om enzymer blir drept vet jeg ikke uten nøyaktig varmegrad, men om du googler thermal stability enzymes så får du svar
Jeg bruker tupperware for frysing av det meste. Plast er uheldig, men ikke helsefarlig så lenge du spiser næringsrikt. Et kompromiss kan være å pakke i matpapir først, og deretter plast.
Te, kaffe og vann er vanndrivende, og tapper kroppen for mineraler, mens når du har litt sukker og/eller salt i drikker, så utnytter kroppen væsken bedre, samtidig som det ikke er noe mineraltap.
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Fre Okt 09, 2015 3:55 pm
Da begynner det å gå opp et lys for denne jenta også.
Forstår mere og mere for hver dag som går. Prøver å smøre meg med
tålmodighet og tenke at veien må bli til mens jeg går, men er av natur
ekstremt utålmodig. Veldig takknemlig for alle de gode forklaringene og svarene du gir.
Har lest et sted at fosfovitin i egg hemmer opptaket av jern. Har tenkt
litt på det i forhold til at jeg tar eggeplomme til den rå leveren. Hva
tenker du om det? Jern er vel det jeg har mest behov av om dagen.
Har du noen forslag på hva du blander eggehvitene i ?
Holder det med en klype salt og sukker i teen, eller bør det være en ts sukker?
Har to tenåringsjenter og de vil helst ha youghurt med musli og honning til frokost. Jeg lager youhurt av upastaurisert melk så den er bra, men musli som ikke er fermentert er ikke bra. Derfor fermenterer jeg bokhvetefrø og tørker. Dette synes de er godt på youghurten med litt honning på. Er dette et fullverdig måltid for dem, eller bør de ha litt kjøtt/proteiner til? De er 16 og 18 år så jeg sliter litt med å få de til å følge min vei innen mat/ernæring.
Takk igjen, denne siden er super!!
Forstår mere og mere for hver dag som går. Prøver å smøre meg med
tålmodighet og tenke at veien må bli til mens jeg går, men er av natur
ekstremt utålmodig. Veldig takknemlig for alle de gode forklaringene og svarene du gir.
Har lest et sted at fosfovitin i egg hemmer opptaket av jern. Har tenkt
litt på det i forhold til at jeg tar eggeplomme til den rå leveren. Hva
tenker du om det? Jern er vel det jeg har mest behov av om dagen. Har du noen forslag på hva du blander eggehvitene i ?
Holder det med en klype salt og sukker i teen, eller bør det være en ts sukker?
Har to tenåringsjenter og de vil helst ha youghurt med musli og honning til frokost. Jeg lager youhurt av upastaurisert melk så den er bra, men musli som ikke er fermentert er ikke bra. Derfor fermenterer jeg bokhvetefrø og tørker. Dette synes de er godt på youghurten med litt honning på. Er dette et fullverdig måltid for dem, eller bør de ha litt kjøtt/proteiner til? De er 16 og 18 år så jeg sliter litt med å få de til å følge min vei innen mat/ernæring.
Takk igjen, denne siden er super!!
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Fre Okt 09, 2015 5:01 pm
Sjekk
først, eller tenk først, før du spør meg om åpenbare ting. Jeg snakker
ovenfor kun om eggehvite, ergo er der ikke antinæringsstoffer i
eggeplommer, og jeg ville da aldri ha anbefalt eggeplommer til noen
hadde det vært antinæringsstoffer i dem.
Svar nei på andre spørsmål, da det kun er snakk om å være litt kreativ.
En klype går bra
Yogurt er ikke fullverdig måltid, og bokhvetefrø er verdiløse næringsmessig sett, kun magefyll.
Svar nei på andre spørsmål, da det kun er snakk om å være litt kreativ.
En klype går bra
Yogurt er ikke fullverdig måltid, og bokhvetefrø er verdiløse næringsmessig sett, kun magefyll.
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Fre Okt 09, 2015 9:56 pm
Skal som du sier sjekke først!
Har enten lest på en side der det stod feilinformasjon eller selv
misforstått det som stod. Refererte ikke til noe du har sagt, men noe
jeg hadde lest på en annen nettside der de skrev at eggeplommene
inneholder fosfovitin.
Kreativ skal bli!
Trodde bokhvetefrø var sunt og nyttig fordi det inneholder jern, fosfor, kalium og magnesium. Må nok prøve å lese mere om tradisjonskost og hva som kan klasifiseres som et fullverdig måltid. Kan kanskje lokke dem til å røre inn en eggeplomme så blir det litt bedre. Tror i alle fall det er bedre enn musli som de kjøper i butikken når de absolutt vil ha youghurt med korn på.
Har enten lest på en side der det stod feilinformasjon eller selv
misforstått det som stod. Refererte ikke til noe du har sagt, men noe
jeg hadde lest på en annen nettside der de skrev at eggeplommene
inneholder fosfovitin.Kreativ skal bli!
Trodde bokhvetefrø var sunt og nyttig fordi det inneholder jern, fosfor, kalium og magnesium. Må nok prøve å lese mere om tradisjonskost og hva som kan klasifiseres som et fullverdig måltid. Kan kanskje lokke dem til å røre inn en eggeplomme så blir det litt bedre. Tror i alle fall det er bedre enn musli som de kjøper i butikken når de absolutt vil ha youghurt med korn på.
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Fre Okt 09, 2015 10:41 pm
Tradisjonskost
er animalsk basert, slik kosten har vært i alle kulturer verden over i
tusener av år. Korn, frø, nøtter og belgfrukter er kun ok som
tilleggsmat/tilbehør når de er tilberedt eller konservert på
tradisjonelt vis, da de ellers inneholder så mange faktorer som
blokkerer næringsopptak eller binder mineraler og andre næringsstoffer i
tarmen og forhindrer opptak. Google f.eks Living with phytic acid for
mer info
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Lør Okt 10, 2015 1:19 pm
Jeg
har laget brød et par ganger med hevekurv og syns det gir et godt og
fint brød, men da blir det litt melrester på toppen. Er dette nok til å
ødelegge, eller har så små mengder lite å si? Er det noe man eventuelt
kan bruke i stedet for mel for at det ikke skal feste seg?
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Søn Okt 11, 2015 12:11 am
Det går helt fint sammen med et godt stykke animalsk mat
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Tir Okt 13, 2015 4:43 pm
Jeg
leser at taurin ikke tåler særlig varme, slik at hjerte burde aller
helst ikke burde varmebehandles. Men hvordan det blir næringsmessig om
man steker det så det fortsatt er ganske rødt inni? Og hvordan er det i
forhold til andre typer kjøtt, tilberedt på samme måte, i forhold til
det næringsmessige utgangspunktet?
Greia er at det er mye enklere å innta maten på denne måten og samtidig føle at man spiser godt. Lammehjerter får jeg fra beitefora dyr helt latterlig billig, men om man skal kjøpe disse tradisjonelt konservert koster de mye mer, selv om man regner med mindre vannmengde.
Hva med rått hjerte i forhold til rå lever? Kan det være bra å variere, eller vinner lever uansett?
Greia er at det er mye enklere å innta maten på denne måten og samtidig føle at man spiser godt. Lammehjerter får jeg fra beitefora dyr helt latterlig billig, men om man skal kjøpe disse tradisjonelt konservert koster de mye mer, selv om man regner med mindre vannmengde.
Hva med rått hjerte i forhold til rå lever? Kan det være bra å variere, eller vinner lever uansett?
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tir Okt 13, 2015 5:22 pm
Hjerte
er mye mer nærings og proteinrikt enn muskelkjøtt, og i det minste en
del taurin holder seg på den måten du foreslår varmebehandlingen. Lever
er enda mer næringsrikt, men det er en god idé å variere mellom disse
organene.
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Tir Okt 13, 2015 5:56 pm
har du smakt gravet hjerte? Det er enkelt å lage og ganske ålreit mat
med en rømmeklatt til. Jeg bruker denne oppskriften, men har ikke prøvd
med akevitt- og de siste gangene jeg har lagd det har jeg byttet ut
karve med krydder jeg er mer glad i, husker ikke om det var timian eller
rosmarin. http://naturogmat.no/gravet-lammehjerte/
Jeg har lyst til å forsøke meg på sitrongravet kjøtt og tenkte kanskje å prøve dette med noen andehjerter jeg fikk tak i her om dagen. Er det bare å bruke samme framgangsmåte som for ceviche, eller trenger kjøtt lengre tid?
Jeg har lyst til å forsøke meg på sitrongravet kjøtt og tenkte kanskje å prøve dette med noen andehjerter jeg fikk tak i her om dagen. Er det bare å bruke samme framgangsmåte som for ceviche, eller trenger kjøtt lengre tid?
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tir Okt 13, 2015 6:33 pm
Det er samme fremgangsmåte, da sitrongraving og ceviche er samme ting
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Tor Okt 15, 2015 11:07 pm
frk.gammeldags har laget et blogginnlegg på å speke hjerter. Du finner det her: https://frkgammeldags.wordpress.com/2014/01/12/speket-hjerte/
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Lør Okt 17, 2015 2:00 pm
Er
mørt eller lettygd kjøtt mest egnet til sitrongraving? En del av
oppskriftene jeg har kommet over benytter kvernet kjøtt. Hvis jeg skal
bruke f.eks. hjerter er det kanskje lurt å skjære dem opp i veldig små
biter eller i tynne skiver? Eller vil tilstrekkelig tid i sitronmarinade
gjøre såpass med konsistensen at også store biter blir delikat å spise?
Når jeg lager ceviche hender det at jeg har relativt store fiskebiter.
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Søn Okt 18, 2015 12:15 am
Hjerte
er nok litt for kompakt da det er en muskel, og bør minst deles opp i 2
eller 3 før graving. Ellers går alt, dvs alle typer kjøtt
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Lør Okt 24, 2015 1:12 pm
Jeg
var så heldig å komme over en pakke med reinsdyrtunger for en liten
stund siden, som nå ligger i fryseren og venter på at jeg skal finne ut
hvordan jeg skal tilberede dem. Er det noen her som har en god
oppskrift?
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Søn Okt 25, 2015 11:13 am
her kan du iallefall bestille reinsdyrhjerter: http://stensaas.no/levering/
jeg har tidligere brukt en lake til reinsdyrtunger og syntes at det ble veldig godt. Jeg brukte oppskriften som jeg fant i boken "Odd Bits" som var egentlig oppskrift for oksetunge. Jeg fant nå faktisk oppskriften på en PDF: http://www.cbc.ca/bc/cookingclub/recipes/recipe_tongue_with_salsa_verde.pdf
jeg har tidligere brukt en lake til reinsdyrtunger og syntes at det ble veldig godt. Jeg brukte oppskriften som jeg fant i boken "Odd Bits" som var egentlig oppskrift for oksetunge. Jeg fant nå faktisk oppskriften på en PDF: http://www.cbc.ca/bc/cookingclub/recipes/recipe_tongue_with_salsa_verde.pdf
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Søn Okt 25, 2015 12:18 pm
Hvordan oppbevarer du tungene etter de er ferdig i saltlake, og hvor lenge holder de seg?
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Søn Okt 25, 2015 8:29 pm
Jeg
har tungene i laken til jeg er klar til å trekke den i vann. Den samme
linken har også fremgangsmåten til "poaching"=trekking som man skal
gjøre etter det har stått i laken. Det står at du kan oppbevare ferdig
tunger i kjøleskapet i 3-4 dager. Jeg har brukt litt med en gang og har
tatt resten ferdigkuttet i skiver i fryseren.
gjest
Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Man Nov 02, 2015 3:39 am
Frysing av rå melk
Poste by gjest on Lør 5 Sep 2015 - 22:33
Jeg har gjort et første forsøk på å lage surmelk, og jeg ble ikke helt fornøyd. Den smakte litt fjøs med et hint av blåbær (men ikke på en god måte) blandet med litt kullsyre og melk. Melka stod i litt over tre døgn i romtemperatur (noen ganske varme døgn), og den var melket på dagen jeg fikk den. Selv om jeg stadig rørte i den dannet det seg et slags osteaktig lag øverst som man måtte bruke stavmikser for å blande tilbake i melka. Jeg drakk opp alt, og ble kanskje litt mer vant til smaken etter hvert, men er det virkelig slik det skal smake? Kjæresten min sa det smakte elendig. Jeg merket positiv helsevirkning da. Men har jeg gjort noe feil kanskje? Hadde den kanskje syrnet for lenge? Eller er det bare en smak man må bli vant til?
Og et til spørsmål: Mister melka kvalitet om man fryser den ned? Hvis ikke, går det bra å bruke den til å lage kefir av og holde kefirkorn gående om man ikke har jevnlig nok tilgang på fersk melk?
by Admin on Søn 6 Sep 2015 - 0:35
Melk som surner skal ikke røres i, og det blir kun kullsyre i om du har tett lokk på.
Det osteaktige laget er en blanding av fløte og kaseinpartikler. Det presses mot toppen. Enkleste måte å unngå dette på er å ha åpent lokk/ikke fastskrudd, samt å snu den opp ned innimellom slik at alt blander seg igjen. Husk da å skru lokket fast først.
Var det svært varmt kan melken ha surnet for raskt, og for lenge, slik at den ble surere enn nødvendig. Var det få liter du hadde i krukka/flasken, så er dette sannsynlig. Mao at den gjæret for raskt. Jo større mengde, desto lenger tid på å gjære ferdig, slik at en liten krukke kan gjære ferdig i løpet av timer, mens f.eks en 20 liters dunk kan ta 4-6 dager.
Melk som surner må ikke bli utsatt for direkte sollys, da i så tilfelle oksiderer fettet, og den smaker vondt. Fjøssmak og lukt er i grunnen forholdsvis vanlig, og er ikke tegn på at det er noe galt med melken. Heller at den som lukter eller smaker ikke er vant med lukten eller smaken, samt vurderer disse opp mot butikkmelk. Jeg har hørt flere fortelle at det er med surmelk som med øl, at de første ølene smaker bittert/hestepiss/kattepiss og liknende like artige gastronomiske betegnelser, men at den blir bedre etter hvert.
Liker man ikke smaken, er det greit å f.eks blande i søtningsmiddel eller saft uten konserveringsmidler. Evt frukt, og kjøre alt i en mikser.
Svar ja på siste spørsmål, men den er fremdeles bedre enn ingen melk. Du må regne med litt næringstap, samt en del døde bakterier og gjærsopper, og mindre enzymer. Men, den kan fint brukes til kefirkorn.
by gjest on Søn 6 Sep 2015 - 11:43
Tusen takk for svar! Jeg brukte 2-literskrukker, så den kan ha surnet for lenge, ja. Skal gjøre et nytt forsøk.
by gjest on Fre 11 Sep 2015 - 10:21
Jeg fryser mye morsmelkerstatning jeg lager til minsten nå, for jeg har ikke mulighet til å hente melk hver tredje dag. Bruker thehealtyhomeeconomist sin oppskrift, men med mindre av nutrition yeast fordi han spiser jo sunn mat ved siden av. Blir den mere vital igjen om jeg tar i en skvett kefir eller myse når den er tint eller hjelper det lite?
by Admin on Fre 11 Sep 2015 - 13:56
Det hjelper stort, spesielt om du lar den stå noen timer før minsten får den.
by gjest on Man 14 Sep 2015 - 10:02
Surmelka ble visst til yoghurt denne gangen. Fint det, men hæ?
by Admin on Tir 15 Sep 2015 - 5:49
Surmelk kan ikke bli til yogurt da du trenger spesielle bakterier, samt et varmere miljø for å få yogurt. om du sikter til konsistensen så varierer den fra melk til melk
by gjest on Fre 25 Sep 2015 - 10:28
Hvor lenge kan ferskmelk fryses?
by Admin on Fre 25 Sep 2015 - 15:59
Så lenge du vil
Poste by gjest on Lør 5 Sep 2015 - 22:33
Jeg har gjort et første forsøk på å lage surmelk, og jeg ble ikke helt fornøyd. Den smakte litt fjøs med et hint av blåbær (men ikke på en god måte) blandet med litt kullsyre og melk. Melka stod i litt over tre døgn i romtemperatur (noen ganske varme døgn), og den var melket på dagen jeg fikk den. Selv om jeg stadig rørte i den dannet det seg et slags osteaktig lag øverst som man måtte bruke stavmikser for å blande tilbake i melka. Jeg drakk opp alt, og ble kanskje litt mer vant til smaken etter hvert, men er det virkelig slik det skal smake? Kjæresten min sa det smakte elendig. Jeg merket positiv helsevirkning da. Men har jeg gjort noe feil kanskje? Hadde den kanskje syrnet for lenge? Eller er det bare en smak man må bli vant til?
Og et til spørsmål: Mister melka kvalitet om man fryser den ned? Hvis ikke, går det bra å bruke den til å lage kefir av og holde kefirkorn gående om man ikke har jevnlig nok tilgang på fersk melk?
by Admin on Søn 6 Sep 2015 - 0:35
Melk som surner skal ikke røres i, og det blir kun kullsyre i om du har tett lokk på.
Det osteaktige laget er en blanding av fløte og kaseinpartikler. Det presses mot toppen. Enkleste måte å unngå dette på er å ha åpent lokk/ikke fastskrudd, samt å snu den opp ned innimellom slik at alt blander seg igjen. Husk da å skru lokket fast først.
Var det svært varmt kan melken ha surnet for raskt, og for lenge, slik at den ble surere enn nødvendig. Var det få liter du hadde i krukka/flasken, så er dette sannsynlig. Mao at den gjæret for raskt. Jo større mengde, desto lenger tid på å gjære ferdig, slik at en liten krukke kan gjære ferdig i løpet av timer, mens f.eks en 20 liters dunk kan ta 4-6 dager.
Melk som surner må ikke bli utsatt for direkte sollys, da i så tilfelle oksiderer fettet, og den smaker vondt. Fjøssmak og lukt er i grunnen forholdsvis vanlig, og er ikke tegn på at det er noe galt med melken. Heller at den som lukter eller smaker ikke er vant med lukten eller smaken, samt vurderer disse opp mot butikkmelk. Jeg har hørt flere fortelle at det er med surmelk som med øl, at de første ølene smaker bittert/hestepiss/kattepiss og liknende like artige gastronomiske betegnelser, men at den blir bedre etter hvert.
Liker man ikke smaken, er det greit å f.eks blande i søtningsmiddel eller saft uten konserveringsmidler. Evt frukt, og kjøre alt i en mikser.
Svar ja på siste spørsmål, men den er fremdeles bedre enn ingen melk. Du må regne med litt næringstap, samt en del døde bakterier og gjærsopper, og mindre enzymer. Men, den kan fint brukes til kefirkorn.
by gjest on Søn 6 Sep 2015 - 11:43
Tusen takk for svar! Jeg brukte 2-literskrukker, så den kan ha surnet for lenge, ja. Skal gjøre et nytt forsøk.
by gjest on Fre 11 Sep 2015 - 10:21
Jeg fryser mye morsmelkerstatning jeg lager til minsten nå, for jeg har ikke mulighet til å hente melk hver tredje dag. Bruker thehealtyhomeeconomist sin oppskrift, men med mindre av nutrition yeast fordi han spiser jo sunn mat ved siden av. Blir den mere vital igjen om jeg tar i en skvett kefir eller myse når den er tint eller hjelper det lite?
by Admin on Fre 11 Sep 2015 - 13:56
Det hjelper stort, spesielt om du lar den stå noen timer før minsten får den.
by gjest on Man 14 Sep 2015 - 10:02
Surmelka ble visst til yoghurt denne gangen. Fint det, men hæ?
by Admin on Tir 15 Sep 2015 - 5:49
Surmelk kan ikke bli til yogurt da du trenger spesielle bakterier, samt et varmere miljø for å få yogurt. om du sikter til konsistensen så varierer den fra melk til melk
by gjest on Fre 25 Sep 2015 - 10:28
Hvor lenge kan ferskmelk fryses?
by Admin on Fre 25 Sep 2015 - 15:59
Så lenge du vil
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by gjest on Man Nov 02, 2015 9:38 am
Er
det viktig at fløte- og kaseinpartikler ikke samler seg på toppen under
syrningen? og at man vender den så den blander seg igjen?
Jeg opplevde for noen uker siden at et to litersglass med surmelk ble for kald i kjøleskapet og halvparten av melken frøs "til is". Ble denne surmelken ødelagt? (Jeg helte den ut fordi jeg antok at den næringsmessig var svært redusert)
Jeg opplevde for noen uker siden at et to litersglass med surmelk ble for kald i kjøleskapet og halvparten av melken frøs "til is". Ble denne surmelken ødelagt? (Jeg helte den ut fordi jeg antok at den næringsmessig var svært redusert)
gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Man Nov 02, 2015 3:36 pm
Det er en smakssak for deg. Det vanligste er å vende krukken/flasken noen ganger i løpet av prosessen
Melken ble ikke ødelagt, og tross et visst næringstap var der fremdeles enzymer, bakterier, organiske syrer og en masse annet bra i den
Melken ble ikke ødelagt, og tross et visst næringstap var der fremdeles enzymer, bakterier, organiske syrer og en masse annet bra i den
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Man Nov 09, 2015 7:11 pm
Buhu!
Mugg på surmelka mi som har stått i kjøleskapet. Mistenker at det er på
grunn av at flaskene ikke er tette nok. Eller kan det være en annen
grunn? Syrnet på toliters norgesglass og så tappet over på flaske etter
ca to døgns syrning.
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Man Nov 09, 2015 7:50 pm
Ble melken surnet tilstrekkelig, er nok den logiske forklaringen at flaskene ikke er tette nok
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Man Nov 09, 2015 8:21 pm
Ja, melka var iallefall tykk og smakte syrlig friskt når jeg tømte den over på flaske...
Tips til gode flasker?
Tips til gode flasker?
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Man Nov 09, 2015 9:07 pm
Jeg
får ofte mugg på min surmelk, som syrnes i tette norgesglass. Dette er
hvitt mugg som ligger flekkvis, og lukter brie-aktig. Er det da noe som
har kommet inn i glasset med melken? Melken har ikke vært innom tank
eller kjøle før syrning.
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Man Nov 09, 2015 11:56 pm
Jeg
har surnet melk i rundt 30 år, og har aldri opplevd det du forteller.
Om melken var surnet, og glasset var luftett, hvilket norgesglass er, så
er eneste fornuftige forklaring at det er en av melkens egne gjærsopper
Admin
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Gjest on Tir Nov 10, 2015 10:53 pm
Hmmm...
Det er det jeg har trøstet meg med - inntil jeg så en link du hadde
lagt ut om kahmgjær, og fant ut at det i hvert fall ikke var det...
Pluss at jeg leste at gjær ikke forekommer i kolonier, slik disse gjør.
Gjest
Re: Matlaging - Konserveringsmetoder
by Admin on Tir Nov 10, 2015 11:20 pm
Meg
bekjent oppstår aldri kahmgjær på surnet melk, kun melkesyregjærede
grønnsaker og slikt. Jeg er usikker på hva du mener med kolonier, men
husk vi snakker om sopp her, mao gjærsopp
Admin
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar