fredag 20. juni 2014

Frøken gammeldags 20. jun 2014 - 22. jun 2014

  1. Havre inneholder ikke gluten da, men kan ha spor av gluten, men det er nok lurt med denne bløtleggingen… det må jeg bli flinkere til, siden jeg spiser det til kveldsmat hver dag – men ikke ellers Takk for tips om bløtlegging skal skje i romtemp. det visste jeg ikke!
    Svar
     
     
    • Havre og Hvete kommer fra samme gressfamilie. Det vil si at disse er beslektet genetisk. Lagringsproteinet, henholdvis gliadin (hvete) og Alenin (havre), er delproteinene (prolaminer)det antas kan være vanskelig for enkelte å fordøye. Det blir derfor feil å fokusere på gluten i seg selv. Tenk prolaminer, og de finnes i alle kornsorter. Med andre ord skal alle kornsorter bort fra dietten, en etter en, inntil man blir frisk.
      Svar
       
       
  2. Å! Er det ikke? Takk for opplysende info. Jeg trodde det var mye gluten i jeg, så da har jeg misforstått det er ihvertfall mye fytinsyre som binder vitaminer og mineraler i tarmen, og kan ødelegge både fordøyelsessystemet og tennene og skape kluss både her og der..
    Svar
     
     
    • Det er fytinsyre desverre, bløtlegging skal visst hjelpe. Har sett flere metoder som å tilsette rug eller sitron og salt når man bløtlegger
      Jeg velger ofte økologiske havregryn fremfor de som selges som «glutenfri» – disse glutenfri er da ikke produsert sammen med annet korn og er derfor uten spor for de som er skikkelig allergiske, men jeg vil ha uten sprøytemidler
      Svar
       
       
  3. Havregrøt er også veldig godt med bær. Jeg spiste også mye havregrøt før, men ikke spist på aldri så mange år. Superlurt å pøse på med fløte, og også smør. Tipper kokosolje også kan funke, men trengs kanskje ikke når man har fløte og smør? Jeg har også fått med meg at havre er naturlig fri for gluten.
    Svar
     
     
  4. Vi har også begynt med havregrøt, men gutten vår spiser det hver morgen og jeg bløtlegger over natta. Skal visst ikke mer til, men jeg fikk tips i går om å bruke litt rug (1 Ts holder nok) siden havregryn inneholder lite eller ingen fytase, og da får ikke Mysen gjort jobben sin. Jeg lager med 1,5 dl vann og 1,5 dl kraft jeg da, er eneste måten jeg klarer å lure i lillemann kraft hver dag har rørt inn kokosolje i blandt, og lesser på en haug med smør og kanel og litt lyst rårørssukker. Det er kanskje ikke like bra som egg osv til frokost, men jeg håper det er et greit alternativ for en på 3 som plutselig er blitt så veldig kresen og vanskelig i Matveien
    Svar
     
     
  5. Skal redigere innlegget så jeg ikke farer med usannheter her (-: liker bær, men det går somregel i blåbær, i bringebær er det jo mye fytinsyre i frøene og jordbær er jo fulle av kjemikalier. For å løse pektinproblemet kunne man vel ha bløtlagt blåbær over natten også (-:
    Svar
     
     
    • Ja det kan godt være, var vel rundt da vrangheten starta alt er feil og det som var ok i går er ikke ok i dag. Litt slitsomt men prøver så godt jeg kan å ikke gjøre noen stor greie ut av det. Men litt frustrerende når man står så mye på kjøkkenet med stor mage og gutten ikke rører maten da
      Svar
       
       
      • Ja, samme her, skulle planlagt litt bedre så en slapp å gå høygravid på sommeren vi har også begynt med pannekaker til frokost nå og da. Med bløtlagt speltmel og tjukkmelk fra rørosmeoeriet. Det er veldig populært selvfølgelig.


  7. OATS
    Oats contain very little phytase, especially after commercial heat treatment, and require a very long preparation period to completely reduce phytic acid levels. Soaking oats at 77 degrees F for 16 hours resulted in no reduction of phytic acid, nor did germination for up to three days at this temperature.63 However, malting (sprouting) oats for five days at 52 degrees F and then soaking for 17 hours at 120 degrees F removes 98 percent of phytates. Adding malted rye further enhances oat phytate reduction.64 Without initial germination, even a five-day soaking at a warm temperature in acidic liquid may result in an insignificant reduction in phytate due to the low phytase content of oats. On the plus side, the process of rolling oats removes a at least part of the bran, where a large portion of the phytic acid resides.
    How do we square what we know about oats with the fact that oats were a staple in the diet of the Scots and Gaelic islanders, a people known for their robust good health and freedom from tooth decay? For one thing, high amounts of vitamin D from cod’s liver and other sources, helps prevent calcium losses from the high oat diet. Absorbable calcium from raw dairy products, consumed in abundance on mainland Scotland, provides additional protection.
    In addition, it is likely that a good part of the phytase remained in the oats of yore, which partially germinated in stacks left for a period in the field, were not heat treated and were hand rolled immediately prior to preparation. And some Scottish and Gaelic recipes do call for a long fermentation of oats before and even after they are cooked.
    Unprocessed Irish or Scottish oats, which have not been heated to high temperatures, are availabile in some health food stores and on the internet. One study found that unheated oats had the same phytase activity as wheat.65 They should be soaked in acidulated water for as long as twenty-four hours on top of a hot plate to keep them at about 100 degrees F. This will reduce a part of the phytic acid as well as the levels of other anti-nutrients, and result in a more digestible product. Overnight fermenting of rolled oats using a rye starter—or even with the addition of a small amount of fresh rye flour—may result in a fairly decent reduction of phytate levels. It is unclear whether heat-treated oats are healthy to eat regularly.
    http://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/
    Svar
     
     
    • Av en eller annen grunn er dine kommentarer de eneste som ikke går rett igjennom. Det er ikke fordi jeg venter med å godkjenne dem, for jeg setter VELDIG stor pris på dem! Så dumt at det er så vanskelig å få ut denne fytinsyra da! Og jeg som tenkte dette var et greit alternativ. Men hvorfor tåler jenta mi denne grøten, mens hun får diaré og eksem av havregrøt som ikke er bløtlagt? Er ikke denne grøten heller bra for henne? Vet du om noen andre grøter som er bedre alternativ? De vil så absolutt ha grøt.. Hva med risengrynsgrøt? Og er det ok med alt det oppvarma fettet? Får forandre innlegget igjen, til bare havregrøt istede for sunn havregrøt da, hehe..
      Svar
       
       
      • Havre går greit så lenge den er bløtlagt sammen med f.eks rug for fytase, og deretter kokt til grøt. Og spist sammen med næringsrike matemner. En del næringsstoffer vil bindes til restene av fytinsyre og fiber, men om man ikke spiser havregrøt hver dag så bør ikke det være et problem. Vil man helt unngå fytinsyrens virkning på proteinfordøyende enzymer anbefales spiring i 3-5 dager før bløtlegging sammen med litt rug, og deretter varmebehandling av noe slag.
        Risengrynsgrøt går bra, og et enda bedre alternativ er quinoagrøt. Men, quinoa krever også bløtlegging for å redusere innholdet av såpestoffer. Fordelen, om barna liker smaken av quinoagrøt, er at den også er adaptogen, i og med at quinoa inneholder ecdysteroider.
        Så lenge fettet er animalsk og/eller mettet, så går oppvarmingen helt fint. Vil man få i seg lipase, for å hjelpe på fettfordøyelsen, kan man heller spise grøten med upasteurisert smør, fløte, rømme eller drikke upasteurisert helmelk til.


    • Marianne Panneklask Fiskebeinånde BareLurerinne? Kokosmel har litt fytinsyre, slik at bløtlegging, gjæring og deretter gjerne varmepåvirkning er en lur idè. Samme opplegg med ris, men ikke ros. Spiser du rett og slett sammen med risgrøten, eller som tilbehør?
      PP
      Svar
       
       
      • Heia på deg PP, håper du har fine dager
        butbut whaddayasay ? er jeg helt på bærtur, var sikker på at jeg har lest deg si at hvit ris ikke har fytinsyre ? http://www.phyticacid.org/phytic-acid-rice/ ?
        Nå er det ikke lenge siden jeg snakket varm om risnudler som noe som kunne brukes uten problemer, kan du klarere, så slipper jeg å også måtte tillegge Miss Information på den nå etterhvert fyldige tittelen min, og lede folk ut i villfarelsens dype dal ?
        så skal jeg sporenstreks rette opp for meg.
        og kokosmel også ? http://www.cheeseslave.com/should-we-soak-coconut-flour/
        «Soaking has been suggested as a means to reduce the phytic acid content in grains and nuts. Some suggest coconut flour should also be soaked. To soak coconut flour doesn’t make any sense. The coconut meat from which the flour is made, is naturally soaked in water its entire life (12 months) as it is growing on the tree. To remove the meat from the coconut and soak it again is totally redundant. After the coconut meat has been dried and ground into flour, soaking it would ruin the flour and make it unusable. You should never soak coconut flour.»
        :dette innlegget er hentet herfra i WAPF: http://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/, i et eget kapittel lengst ned i feltet om coconut and phytic acid – et Update.innlegg..
        Hilsen Miss Understanding, spiser sjelden grøt med skulle det vært så ble det rett under grøten og slett oppå


    • Frøken Stående Vidunder; hvit ris inkluderer litt – veldig lite – fytinsyre, men da ingen vet hvor mye eller lite fytinsyre som skal til for å kødde med fordøyelsesenzymer foretrekker jeg å anbefale ut fra sort-hvitt tenking. Bedre føre var enn nedtrampet av en flokk sprø elefanter…eller var det etter snar?
      Hvit ris i et måltid med litt melkesyregjæret tilbehør, eller melkesyregjæret drikke, vil antakelig ikke påvirke noe som helst negativt, men alle spiser ikke slik, og dermed er det best å anbefale sånn eller slik, uten gråsoner og overskyet himmel.
      Jeg spiser selv hvit ris som ikke er bløtlagt nå og da, og har aldri merket noe negativt pga dette. Men mennesker som ikke er friske, og især dem som har mage-tarmproblemer, inkludert lever og/eller bukspyttkjertelproblemer, bør gjøre det de kan for å optimalisere næringsopptaket samtidig som de unngår substanser som forverrer ubalanser i fordøyelsen.
      Hva gjelder kokosmasse, mao innholdet i hodet mitt, så har jeg lest det du refererer til, og mener damen (eller Bruce Fife, som hun har argumentet fra) ikke tar i betraktning at kokosmassen i kokosnøtten er solid, og ikke slipper væske innimellom massen, men holder den innkapslet i midten av nøtta. Akkurat som hos meg. Kokosnøttvann sies å være væske i ferd med å danne kokosmasse; dvs kokosvannet i grønne/umodne kokosnøtter blir til kokosmassen over tid. Kokosvann/melk er ”liquid endosperm” og kokosmassen er ”cellular endosperm” på bildet –

      Logisk sett burde da ikke kokosmassen inneholde fytinsyre, selv om den ikke er i kontakt med væske. Og spesielt med tanke på at kokosnøtt egentlig ikke er en nøtt. Men, når man allikevel finner små mengder fytinsyre i kokosmasse, så er det helsemessig lurest å bløtlegge eller gjære kokosmasse om man spiser slikt ofte. Kokosmasse ”naturell” spist nå og da kverker imidlertid ingen.
      PP
      Svar
       
       
      • Tusen takk for klarering ! Hehe,.du få sagt det Ja takk, hjerne masse ?
        Hvordan/hvor lenge ville du bløtlagt hhv kokosmel og risnudler ?
        Risnudler er nemlig superdupert som base for ‘nudelhetti carbonara’, om man kan kalle det det Risnudler som base, bacon ( jeg har brukt fårepølse til nå) freset i smør med fersk hvitløk, så etterpå tilsette eggeplommer og fløte over de ferdigkokte nudlene, slik at dette ikke blir kokt, og med et lass parmesan og salt og kvernet pepper oppå der igjen, ( tar et glass gelatin og også kefir siden av) Mjau! veldig godt


    • I vel 2-4 timer, gjerne med litt salt og evt en skvett sur myse eller eddik i. Både ris og nudler blir fastere, og får en mer delikat konsistens pga syren. I alle fall i følge info, egen smaksløkserfaring og tradisjonell matlaging. Kokosmel har jeg ingen erfaring med, men antar det går bra med samme fremgangsmåte som ovenstående.
      Oppskriften din er også god med kokt egg, og/eller småbiter av fenalår eller skinke i, sammen med bacon eller for seg. Den er i kategorien nom nom!
      Svar
       
       
  9. Tusen takk for super grøtinfo PP! Jeg lager en del risgrøt på hvit, økologisk grøtris og upasteurisert melk. Har bekymret meg litt for oppvarmingen av melka, men koker ris med vann først, skrur ned plata til det minste, heller i melk og lar stå slik 3-4 timer til grøten er ferdig. Rører inn en god slump smør, litt sukker og salt + gjerne også noen rå eggeplommer, for både ekstra næring og mer fylde/smak. Serverer med smør, ceylon kanel og økologisk rårørsukker, Tilogmed dansken liker det
    Bør risen myselegges over natta?
    Skal skaffe meg noen oppskrfter på quinoagrøt
    Svar
     
     
  10. Tusen tusen takk for masse opplysende informasjon om grøt PP! Om bare mine små hadde villet spist rått kjøtt til frokost hadd saken vert mye enklere! Ser nå at jenta mi begynner å få litt utslett i ansiktet igjen.. Det er sikkert den dumme fytinsyra. For ellers har hun bare spist det vanlige. Utslettet forsvant forresten en god stund etter en intensiv kur med torskeleveroljen Dropper havregrøten og erstatter den med bløtlagt ris, kinoa og hirseflak. Hirseflak ser jo helt likt ut også, så det kan jeg sende med i barnehagen når det er havregrøt til middag. De har havregrøt en eller to dager i uka og den er ikke så mye som bløtlagt i fem minutter engang..
    Svar
     
     
  11. I boken ‘Wild Fermentation’ står det at man skal bløtlegge havregryn i kun vann, mens i ‘Nourishing Traditions’ står det at man må ha mye el.l i for å nøytralisere fytinsyren… Jeg lager min egen grøtblanding, og syns det smaker forferdelig hvis jeg har sitronsaft eller myse i:-(
    Grøtblandingen min består av følgende: Havregryn, havrekli, kruskakli, rugflak, speltflak, byggflak, solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, sesamfrø, hirseflak, rosiner, goji-bær, kokkosflak, kanel, kardemomme, gurkemeie, malt ingefær, revet muskattnøtt, maca-pulver, mineralsalt, og gelatinpulver. Heller vann over og lar stå over natten, før jeg varmer opp. Tar Green Pasture fiskeleverolje, og noen skjeer kokkosolje (+ sprayer meg med magnesiumolje) før jeg spiser grøten. Er jeg på ville veier, eller kan jeg fortsette slik?
    Har begynt å spise rå lever, men har ikke så lyst å spise rå lever til frokost…!
    Svar
     
     
    • Alt av korn må bløtlegges i et syrlig miljø, ellers er det lite av både fytinsyre og gluten som blir brutt ned.. Tror ikke gresskarkjerner, linfrø og sesamfrø er særlig Sunt. Ellers har jeg kuttet ut havre helt nå. Har lest en del om det og for å nøytralisere all dritten i havre må man både spire, og bløtlegge ++++ har byttet det ut med speltgryn, som er mye lettere å bearbeide (-:
      Svar
       
       
  12. Bruker du Rug, hel – Rug,sammalt eller Rug, siktet? Hva er egentlig forskjell når det gjelder at meltypene er hel, sammalt eller siktet? Hva er det best å velge? Og hvordan må man behandle de ulike sortnene, fkes Rug, hel. Må man kverne det selv da?? Vet du noe om dette?
    Svar
     
     
    • Hei (-: vet ikke så mye om det dessverre. Gå inn på liveneshage.blogspot.com å søk der. Der står alt dette. Har sammalt rug selv. Det beste er vel å kverne spirede og dehydrerte korn, men den jobben har ikke jeg tid til dessverre…
      Svar
       
       
Etiketter:

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

Abonner på: Legg inn kommentarer (Atom)